借别人钱超过三年不还，依然可以起诉。不过，需要注意的是，根据《民法典》的规定，民事权利保护的诉讼时效期间一般为三年。如果在这三年内，债权人未曾向债务人主张过债权，或者没有通过其他方式中断诉讼时效，那么一旦超过三年，再提起诉讼可能会面临败诉的风险，因为此时可能已经丧失了胜诉权。但丧失胜诉权并不等于不能起诉，只是起诉后可能无法得到法院的支持。
以下是对这一问题的详细分析：
诉讼时效的定义与规定：
- 诉讼时效是指，当民事权利被侵害时，权利人在法定时效期间内若不行使权利，时效期间届满后，债务人就拥有了诉讼时效抗辩权。
- 在我国，一般民事诉讼时效为三年，从当事人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
超过三年起诉的可能结果：
- 即便借款时间超过了三年，债权人还是能去法院起诉。但如果对方以诉讼时效已过进行抗辩，并且法院经过查明不存在诉讼时效中止、中断等情况，那么法院可能会驳回债权人的诉讼请求。
诉讼时效中断的情形：
- 存在一些情况会让诉讼时效中断，比如债权人曾向债务人主张过权利（如通过书面催款函、短信、微信等方式要求还钱），或者债务人同意履行还款义务（如承诺什么时候还钱等）。
- 一旦出现这些中断情况，诉讼时效就会重新计算。
特定情形下的处理：
- 在特定情况下，即使超过了诉讼时效，法院仍然可能支持原告的诉讼请求。例如，如果开庭时被告没有到庭，尽管已超过诉讼时效，但被告没有以此抗辩，法院仍会支持原告的诉讼请求。
- 如果出借人向借款人发出催收到期欠款通知单，债务人在该通知单上签字或者盖章的，应当视为对原债务的重新确认，该债权债务关系仍受法律保护。
因此，如果你借给别人钱超过三年且对方未还，你仍然有权起诉。但在起诉前，建议仔细回忆借款之后是否有能引起诉讼时效中断的行为，并尽可能收集相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。