结论：针对您提出的“给客人按摩导致腰水肿，老板不承认”的问题，您可以从收集证据、与老板协商、寻求第三方调解、提起诉讼以及了解相关法律责任等角度来寻求解决方案。

1. 收集证据：

   • 医疗记录：首先，确保客人有详细的医疗记录，包括诊断证明、治疗过程和费用清单等，这些都能直接证明客人的腰部损伤与按摩服务之间的关联性。
   • 证人证言：如果有其他员工或客人在场，他们的证言也可能成为关键证据，证明按摩过程中确实发生了导致客人腰部损伤的情况。
   • 监控录像：如果按摩场所安装了监控摄像头，那么相关的录像资料将是直接且有力的证据。

2. 与老板协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的立场和诉求，即要求老板承认责任并承担相应的赔偿责任。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，用事实和证据说话，避免情绪化的争执。

3. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方的调解，如消费者协会、行业调解组织或人民调解委员会等。
   • 第三方调解通常具有中立性和专业性，能够更公正地处理纠纷，并可能提出双方都能接受的解决方案。

4. 提起诉讼：

   • 如果调解也无法解决问题，那么您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益，即向法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，确保您已经收集了充分的证据，并咨询了专业律师的意见，以制定合适的诉讼策略。
   • 诉讼过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，提交证据，参与庭审，并等待法院的判决。

5. 了解相关法律责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果按摩服务导致客人受伤，按摩场所或按摩师可能需要承担侵权责任，包括赔偿客人的医疗费、误工费、护理费等经济损失。
   • 如果老板不承认责任，您需要通过法律途径来证明老板或按摩师存在过错，并因此导致了客人的损伤。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与老板或客人发生不必要的争执，以免加剧矛盾。
• 及时咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权益和义务，并制定合适的解决方案。
• 在未来的经营过程中，加强员工培训，提高服务质量，以减少类似纠纷的发生。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。