针对您提出的“对方付了定金但违约，定金不退的情况下如何做账”这一问题，这其实涉及到了财务处理与法律维权的双重考量。以下是我为您详细梳理的解答步骤：
一、法律层面的确认
首先，我们需要明确的是，定金在法律上具有特定的性质和作用。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是作为债权的担保而存在的。当给付定金的一方违约时，无权请求返还定金；而当收受定金的一方违约时，则需要双倍返还定金。因此，在对方违约且不肯退还定金的情况下，您首先需要确认的是，这种不退还定金的行为是否符合合同条款以及法律规定。
- 审查合同条款：仔细审查合同中关于定金退还的明确条款，这是后续处理的基础。
- 确认违约事实：收集并保留对方违约的证据，如聊天记录、邮件往来、书面通知等，以证明对方确实存在违约行为。
二、财务处理建议
在确认了法律层面的权益后，接下来我们来看如何进行财务处理：
记录定金收入：
- 在对方支付定金时，您应已将其记录为“预收账款”或“其他应付款”等科目，具体取决于您的会计政策和业务性质。
确认违约并处理定金：
- 当对方违约且不肯退还定金时，您需要根据合同条款和法律规定，确认这笔定金是否应作为收入确认。
- 如果合同明确规定违约时定金不予退还，且这一规定符合法律规定，那么您可以将这笔定金从“预收账款”或“其他应付款”科目转入“营业收入”或“其他业务收入”科目，具体取决于您的业务类型。
- 同时，您需要在财务报表附注中披露这一交易事项，以说明定金的性质、金额以及处理方式。
税务处理：
- 根据税法规定，定金收入可能需要缴纳相应的税费。因此，在确认定金收入后，您需要按照税法规定进行税务申报和缴纳。
三、后续维权措施（虽不直接涉及做账，但为完整解答需提及）
虽然您的问题主要关注做账方面，但为了维护您的合法权益，我还想简要提及一些后续维权措施：
- 发送律师函：在确认对方违约且不肯退还定金后，您可以考虑发送正式的律师函，明确指出对方违约行为及退款要求。
- 协商解决：尝试与对方进行沟通协商，要求按照定金罚则或合同条款退还定金。
- 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
四、综合建议
- 保持冷静理性：在整个处理过程中，保持冷静理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出不理智的决策。
- 注重证据收集：证据是维权的关键。务必妥善保存所有与定金支付、违约事实相关的证据材料。
- 咨询专业人士：如果您对财务处理或法律维权方面存在疑问，建议咨询专业的会计师或律师，以获取更准确、更专业的建议。
综上所述，面对对方违约且不肯退还定金的情况，您需要在确认法律权益的基础上进行财务处理，并考虑采取后续维权措施以维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。