结论前置：狗咬人事件发生七年后，若人因此死亡，是否追究责任需视具体情况而定，一般情况下可能难以追究原饲养人或管理人的责任，但在特定情形下仍可能涉及法律责任。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况下的责任追究
诉讼时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，在狗咬人事件发生后，受害人或其家属应在三年内提起诉讼，要求赔偿。若超过此期限，除非存在诉讼时效中断、中止等法定情形，否则将丧失胜诉权。
- 在您描述的情况下，狗咬人事件已发生七年，远超过了法定的诉讼时效期间。因此，从诉讼时效的角度来看，原饲养人或管理人可能不再承担赔偿责任。
因果关系问题：
- 即便在诉讼时效内，要追究原饲养人或管理人的责任，还需证明狗咬人行为与受害人死亡之间存在直接的因果关系。若受害人死亡是由其他独立因素导致，如疾病、意外等，则难以将责任归咎于原饲养人或管理人。
- 在您描述的情况下，由于时间跨度较长，要证明狗咬人行为与受害人死亡之间的直接因果关系将极为困难。
二、特定情形下的责任追究
饲养人或管理人存在故意或重大过失：
- 若原饲养人或管理人在狗咬人事件中存在故意或重大过失，如明知狗具有攻击性却未采取必要的安全措施，导致受害人受伤后死亡，且该死亡结果与狗咬人行为存在直接因果关系，那么即便超过了诉讼时效，也可能因饲养人或管理人的过错行为而承担一定的法律责任。但这种情况下的责任追究将极为复杂，且需充分证据支持。
存在其他法律关系：
- 若狗咬人事件后，受害人与原饲养人或管理人之间形成了其他法律关系，如赔偿协议、和解协议等，且该协议中约定了赔偿义务或责任承担方式，那么即便超过了诉讼时效，原饲养人或管理人仍可能需按照协议约定履行赔偿义务。
三、法律建议
收集证据：
- 若您认为原饲养人或管理人应承担责任，建议尽可能收集相关证据，如狗咬人事件的现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明狗咬人行为与受害人死亡之间的因果关系以及原饲养人或管理人的过错行为。
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及复杂的法律问题和证据收集，建议您咨询专业律师，以便更准确地评估案件情况，制定合适的法律策略。
考虑其他救济途径：
- 若诉讼时效已过且难以证明因果关系，您还可以考虑通过其他途径寻求救济，如与原饲养人或管理人协商和解、寻求社会救助等。
最后，每个案件都有其独特性，具体责任追究需根据案件事实和法律规定综合判断。若您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。