政府签订的土地合同是否可以加价以及是否合法，需分情况讨论：

1. 合同明确约定加价条款
   若土地合同中已明确约定了加价条件（如因政策调整、规划变更、市场价格波动等触发加价），且该条款不违反法律强制性规定（如《民法典》第153条关于“违背公序良俗”或“违反法律、行政法规强制性规定”的无效情形），则加价行为合法。此时，加价属于双方自愿协商的结果，政府作为合同一方，有权依据约定主张权利。

2. 合同未约定加价条款，但符合法定调整情形
   若合同未约定加价，但出现法定调整事由（如土地用途变更导致价值显著变化、政府因公共利益需要提前收回土地并给予补偿等），可能涉及合同变更或解除。根据《民法典》第533条“情势变更”原则，若继续履行合同对一方明显不公平，受不利影响方可与对方重新协商；协商不成的，可请求法院或仲裁机构变更或解除合同。此时，加价是否合法需结合具体情形判断，例如：

   • 若因政府规划调整导致土地价值提升，政府可能需通过补偿或协商调整价款；
     
   • 若因市场因素（如土地价格波动）单方要求加价，通常缺乏法律依据，除非合同有特别约定。

3. 无合同约定或法定事由，单方强制加价
   若政府在合同未约定加价条款，且无法定调整事由的情况下，单方要求加价，可能构成违约或行政权力滥用。根据《民法典》第577条，违约方需承担继续履行、赔偿损失等责任；若涉及行政合同（如国有土地使用权出让合同），政府单方变更或解除合同需符合《行政许可法》《城镇国有土地使用权出让和转让暂行条例》等规定，否则可能被认定为违法。

建议：

• 审查合同条款，明确是否存在加价约定及触发条件；
  
• 评估加价请求是否符合法定调整情形（如情势变更、公共利益需要）；
  
• 若对加价合法性存疑，可要求政府出具书面依据，或通过协商、诉讼/仲裁解决争议。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体合同条款或案件细节。