在未约定开竣工违约金的情况下，实际开竣工违约金的计算需依据法律规定及实际损失情况综合确定，具体分析如下：
法律原则与依据
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或应当预见到的因违约可能造成的损失。因此，未约定违约金时，违约方需赔偿守约方实际损失，而非直接适用固定违约金标准。
实际损失的认定与计算
- 开工违约损失：若承包方未按约定时间开工，发包方可能因工期延误产生额外成本（如设备租赁费、人员闲置费、融资利息增加等）。此类损失需由发包方举证证明，例如提供租赁合同、工资支付记录、贷款利息凭证等。
- 竣工违约损失：若工程未按时竣工，发包方可能因延迟使用工程（如商业项目无法开业、住宅无法交付）产生租金损失、营业收入减少或违约金支付（如向第三方承担违约责任）。此类损失需结合行业惯例、合同履行情况及因果关系综合判断。
- 举证责任：守约方需证明损失与违约行为存在直接因果关系，且损失金额合理。若损失难以精确计算，法院可能酌情调整，但需以实际损失为限。
法院调整与公平原则
- 违约金过高或过低的调整：即使未约定违约金，若一方主张的损失明显高于实际损失（如夸大融资成本），法院可能依据《民法典》第五百八十五条，以实际损失为基础，兼顾合同履行情况、当事人过错程度及预期利益等因素，对赔偿金额进行公平调整。
- 参考行业惯例：在缺乏直接证据时，法院可能参考同类工程的市场价格、行业平均成本等，作为认定损失的辅助依据。
实务建议
- 合同签订阶段：建议明确约定开工、竣工时间及违约金标准（如按日计算违约金比例），避免争议。
- 争议发生阶段：守约方应及时固定损失证据（如书面催告、损失计算清单、第三方评估报告），违约方则需提供反驳证据（如不可抗力证明、对方过错导致延误的证据）。
- 协商与诉讼：双方可优先协商赔偿金额；协商不成时，可通过诉讼或仲裁解决，但需注意诉讼时效（一般为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算）。
总结：未约定开竣工违约金时，实际赔偿以守约方实际损失为限，需结合证据、行业惯例及公平原则综合认定。建议合同中明确约定违约金条款，以降低争议风险。如有具体案件，可进一步提供细节，我将结合证据链分析赔偿范围。