法律上对“职工”的定义主要依据其与用人单位建立的劳动关系，通常指被用人单位招用、受其管理并为其提供有偿劳动的自然人。以下从不同法律角度详细阐述：

1. 《劳动法》与《劳动合同法》视角
   根据《劳动法》第二条及《劳动合同法》第二条，职工是与用人单位（包括企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织）建立劳动关系的劳动者。核心特征包括：

   • 从属性：职工需接受用人单位的管理，遵守其规章制度（如考勤、考核等）；
     
   • 有偿性：职工通过劳动获得工资、福利等报酬；
     
   • 持续性：劳动关系通常具有长期性，区别于一次性或临时性劳务关系。
     例如：全职员工、试用期员工均属于职工范畴。

2. 社会保险与劳动保障视角
   在《社会保险法》中，职工是强制参保主体，用人单位需为其缴纳养老保险、医疗保险等五险。此处职工的界定：

   • 需与用人单位签订书面或事实劳动关系；
     
   • 排除非全日制员工（部分地区允许其单独参加工伤保险）及退休返聘人员（通常按劳务关系处理）。
     例如：外卖平台与骑手若被认定为劳动关系，则骑手属于职工；若认定为合作关系，则可能不适用。

3. 特殊情形下的职工认定

   • 非全日制员工：每日工作不超过4小时、每周不超过24小时，仍属职工，但用人单位可仅缴纳工伤保险；
     
   • 派遣员工：与劳务派遣单位建立劳动关系，但实际用工单位需承担连带责任；
     
   • 实习生：若以就业为目的、接受管理并获得报酬，可能被认定为劳动关系（需结合具体案情判断）。

总结：法律上的职工需满足“劳动关系”核心要件，即从属性、有偿性、持续性。实践中需结合用工形式、合同性质及地方规定综合判断。若您遇到具体用工纠纷（如未签合同、工伤认定等），可直接向我咨询，我会结合案情详细分析。