您好，针对您提出的“夫妻两个都剩下一只眼能否办理残疾证”的问题，我将根据相关政策及标准为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，残疾证的办理是基于一定的残疾标准和鉴定流程的。对于视力残疾，其定义是由于各种原因导致双眼视力低下并且不能矫正或视野缩小，以致影响其日常生活和社会参与。视力残疾包括盲及低视力，并且这些分类都是基于双眼的视力情况来确定的。

具体来说，视力残疾的分级标准中明确指出，盲或低视力均指双眼而言。若双眼视力不同，则以视力较好的一眼为准。例如，如果仅有单眼为盲或低视力，而另一眼的视力达到或优于0.3，那么这种情况并不属于视力残疾范畴。这意味着，如果夫妻两人都只剩下一只眼睛，但各自剩下的那只眼睛视力正常或达到一定标准（如优于0.3），那么他们并不符合视力残疾的定义，因此无法办理残疾证。

另外，残疾证作为认定残疾人及残疾类别、等级的合法证件，是残疾人依法享有国家和地方政府优惠政策的重要依据。因此，其办理过程需要严格遵循相关政策和标准，确保公平、公正、准确。

综上所述，如果夫妻两个都剩下一只眼，但各自剩下的那只眼睛视力正常或达到一定标准，那么他们无法办理残疾证。如果您或您的家人有视力方面的问题，并希望了解更多关于残疾证办理的信息，建议您咨询当地的残联或相关医疗机构，他们将能够为您提供更详细、更准确的解答。