核心结论：项目全部结算收款后甲方发现重大安全隐患，乙方（施工方或服务提供方）仍需承担相应责任，具体处理方式需根据合同约定、法律规定及实际情况综合判断。以下是详细分析：

1. 合同责任角度
   若合同中明确约定了质量保证条款或安全责任条款（如“质保期”内承担质量瑕疵责任），即使项目已结算收款，乙方仍需按合同履行修复义务或承担违约责任。例如：

   • 合同约定“质保期为验收后2年”，甲方在质保期内发现安全隐患，乙方需免费修复；
     
   • 若合同未约定质保期，但根据《民法典》第801条，施工方对工程质量在合理使用寿命内承担责任（如建筑结构安全责任终身制），乙方仍需负责。

2. 法律强制规定角度
   若安全隐患涉及公共安全或违反强制性标准（如消防、环保、建筑安全等），乙方可能面临行政处罚或刑事责任，与合同是否结算无关。例如：

   • 根据《安全生产法》，生产单位对安全隐患未及时整改的，可被责令停产整顿、罚款；
     
   • 若因安全隐患导致人身或财产损害，乙方需按《民法典》第1165条承担侵权责任。

3. 实际处理建议

   • 乙方主动沟通：立即与甲方协商修复方案，避免损失扩大；
     
   • 证据固定：保留合同、验收记录、沟通记录等，明确责任边界；
     
   • 第三方鉴定：若争议较大，可委托专业机构鉴定安全隐患成因（如是否因乙方施工导致）；
     
   • 保险理赔：若乙方购买了工程保险（如建筑工程一切险），可向保险公司索赔。

特殊情况说明：若甲方在结算时已明知安全隐患仍同意收款，可能被认定为“放弃权利”，但乙方仍需以书面形式明确免责条款，否则难以完全免责。

如有具体合同条款或案件细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供针对性建议。