您好，针对您提出的“去世老人存款继承公证避开某个人”的问题，这实际上涉及到了继承公证的办理以及继承权的确认问题，我将结合相关法律法规和实际操作流程，为您详细解答。
首先，继承公证是公证机构根据法律的规定和继承人的申请，依法证明继承人的继承行为真实性、合法性，并确认继承人的继承权的活动。这是处理去世老人存款等遗产继承问题的官方认证方式，具有法律效力。
在办理继承公证时，公证处会审查提交的证明材料，包括但不限于被继承人的死亡证明、直系亲属关系证明（如户口本、结婚证、出生证明等）、涉及继承公证的财产凭证（如存单、产权证等），以及所有继承人的身份证明。所有继承人（包括您希望避开的那个人，如果其依法享有继承权的话）原则上都需要参与公证过程，因为公证处需要确认每一位继承人的身份和继承权。
关于您希望避开某个人的情况：
如果该人依法享有继承权：那么您无法直接通过继承公证来避开他/她。因为继承公证的目的是确认所有合法继承人的继承权，而不是排除某些人的继承权。在这种情况下，您可能需要与该人协商，看是否能够达成遗产分配的协议，或者通过法律途径（如诉讼）来解决继承纠纷。
如果该人依法不享有继承权：例如，他/她不是被继承人的直系亲属，或者已经通过书面形式放弃了继承权，那么在办理继承公证时，他/她就不需要参与，也不会被确认为继承人。
办理继承公证的步骤：
准备材料：收集被继承人的死亡证明、直系亲属关系证明、财产凭证以及所有继承人的身份证明。
提交申请：向当地公证处提交继承公证申请，并提交上述准备好的材料。
公证审查：公证处会对提交的材料进行审查，确认继承人的身份和继承权。
出具公证书：如果审查通过，公证处会出具具有法律效力的继承公证书。
特别提醒：
如果继承权发生争执，无法通过协商解决，那么可能需要通过人民法院来判处。银行等金融机构会凭人民法院的判决书、裁定书或调解书来办理过户或支付手续。
对于小额存款的提取，有简化的流程，但仍然需要符合一定的条件，并且可能需要提交承诺书等材料。不过，这并不改变继承公证的基本原则和流程。
综上所述，继承公证是一个严谨、法律化的过程，它旨在确认所有合法继承人的继承权。如果您希望避开某个依法享有继承权的人，那么可能需要通过协商或法律途径来解决。希望这些解答能够帮助您更好地理解继承公证的办理流程和注意事项。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。