间歇性精神病伤人在法律上的界定主要涉及责任能力的判断及相应的法律后果，具体分析如下：

一、责任能力的判断

1. 刑事责任能力：

   • 完全无责任能力：根据《中华人民共和国刑法》第十八条的规定，精神病人在不能辨认或者不能控制自己行为的时候造成危害结果，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任。对于间歇性精神病患者，在其精神正常的时候犯罪，应当负刑事责任；而在其发病期间，即不能辨认或者不能控制自己行为时犯罪的，则不负刑事责任。
   • 限制责任能力：尚未完全丧失辨认或者控制自己行为能力的精神病人犯罪的，应当负刑事责任，但是可以从轻或者减轻处罚。这通常适用于那些间歇性精神病患者，在其发病期间，虽然辨认或控制能力有所减弱，但并未完全丧失的情况。

2. 民事责任能力：

   • 无民事行为能力或限制民事行为能力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不能辨认自己行为的成年人为无民事行为能力人，由其法定代理人代理实施民事法律行为。不能完全辨认自己行为的成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认。间歇性精神病患者在发病期间，若不能辨认或不能完全辨认自己行为，则可能被认定为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，其造成的损害由其监护人承担侵权责任。

二、法律后果及处理

1. 刑事责任方面：

   • 对于不负刑事责任的间歇性精神病患者，若其造成危害结果，可能会被强制医疗，以防止其再次危害社会。
   • 对于应当负刑事责任的间歇性精神病患者，法院会根据其犯罪情节、精神状态等因素，依法判处相应的刑罚，并可能考虑从轻或减轻处罚。

2. 民事责任方面：

   • 间歇性精神病患者在发病期间造成他人损害的，由其监护人承担侵权责任。监护人尽到监护职责的，可以减轻其侵权责任。
   • 若间歇性精神病患者有财产，则从其本人财产中支付赔偿费用；不足部分，由监护人赔偿。

三、实际操作中的注意事项

1. 鉴定程序：对于间歇性精神病患者的责任能力判断，通常需要经过法定程序进行鉴定。鉴定机构会综合考虑患者的病史、症状、行为表现等因素，出具专业的鉴定意见。
2. 证据收集：在处理间歇性精神病伤人案件时，应注重收集相关证据，如患者的病史记录、诊断证明、鉴定意见等，以证明患者在犯罪时的精神状态及责任能力。
3. 法律程序：无论是刑事责任还是民事责任的处理，都应遵循相应的法律程序。在刑事责任方面，需经过公安机关立案侦查、检察院审查起诉、法院审判等程序；在民事责任方面，则可能涉及诉讼或调解等程序。

总结来说，间歇性精神病伤人在法律上的界定主要依据患者的责任能力来判断。在刑事责任方面，根据患者发病时的精神状态及辨认、控制能力来决定是否负刑事责任及刑罚的轻重；在民事责任方面，则由患者的监护人承担侵权责任。若您或您身边的人遇到此类问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。