未签订书面租赁合同情况下，水费的计算与承担需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若双方存在事实租赁关系，水费原则上由实际使用人承担
   根据《民法典》第七百零三条，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。即使未签订书面合同，若双方已形成事实租赁关系（如房东交付房屋、租客实际使用并支付租金），水费作为房屋使用过程中的合理费用，应由实际使用人（租客）承担。
   例外情形：若房东与租客口头约定水费由房东承担，或房屋水电费账户本身登记在房东名下且房东未明确要求租客分摊，则可能由房东承担。但此类约定需租客提供证据（如聊天记录、录音等）证明。

2. 若租赁关系不成立（如借住、无偿使用），水费承担需结合具体情形判断

   • 借住关系：若租客系基于亲友关系无偿借住房屋，水费通常由房屋所有权人（房东）承担，除非双方另有约定。
     
   • 无偿使用但约定分摊：若双方明确约定水费由使用人承担（如口头协议），则按约定执行，但使用人需承担举证责任。
     
   • 转租情形：若租客未经房东同意转租房屋，原租客与次租客之间的水费分担需按双方约定处理；若原租客未向房东披露转租事实，房东可能直接要求原租客承担水费。

3. 实务建议：优先通过协商或补充协议明确费用分担

   • 协商解决：无论租赁关系是否成立，双方均可通过协商确定水费承担方式，并留存书面记录（如微信、短信、邮件等）。
     
   • 补充协议：若已形成事实租赁关系，建议补签书面合同，明确水费、电费、物业费等费用的承担主体及支付方式，避免后续纠纷。
     
   • 证据留存：若发生纠纷，租客需提供证据证明实际用水量（如水表读数照片、缴费记录）及双方关于费用分担的约定；房东需提供房屋产权证明、水电费账户信息等证据。

提示：若您因水费承担问题与房东产生争议，可进一步向我提供租赁期限、费用支付方式、双方沟通记录等细节，我将结合具体情形为您分析法律风险及应对策略。