中介公司能和经纪人签承揽合同，但需符合特定条件。
首先，我们要明确承揽合同的基本特征。承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在中介公司与经纪人的关系中，如果经纪人作为个体承揽者，按照中介公司的要求完成特定的中介服务任务，并交付成果，那么双方之间是可以签订承揽合同的。
然而，在签订承揽合同时，中介公司和经纪人需要注意以下几点：
合同内容的合法性：承揽合同的内容必须合法，不能违反国家法律法规的强制性规定。中介公司和经纪人在合同中应明确双方的权利义务，包括服务内容、质量标准、报酬支付、违约责任等。
经纪人的资质与能力：中介公司在选择经纪人时，应确保其具备完成承揽任务所需的资质和能力。如果经纪人缺乏必要的资质或能力，可能导致合同无法履行或履行不符合要求，进而引发纠纷。
合同的履行与监督：在合同履行过程中，中介公司有权对经纪人的工作进行监督，并确保其按照合同要求完成任务。如果经纪人未能按照约定履行义务，中介公司有权要求其承担违约责任。
风险的承担：承揽合同中，通常约定由承揽人（即经纪人）承担完成工作过程中的风险。因此，经纪人在履行合同时应谨慎行事，确保自身安全，并避免给中介公司或第三方造成损失。
综上所述，中介公司能和经纪人签承揽合同，但双方需确保合同内容的合法性、经纪人的资质与能力、合同的履行与监督以及风险的承担等方面得到妥善安排。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。