承揽合同和买卖合同是可以一起签的，这在法律上并没有禁止性规定。不过，在实际操作中，我们需要根据具体情况来分析这种合并签订的合理性和潜在风险。

一、合并签订的合理性

1. 经济效率：在某些交易中，承揽合同和买卖合同可能涉及同一笔交易的不同方面。例如，一个企业可能既需要购买原材料（买卖合同），又需要定制加工这些原材料（承揽合同）。在这种情况下，将两个合同合并签订可以提高经济效率，减少交易成本。

2. 法律关系明确：如果两个合同的内容紧密相关，且合并签订能够更清晰地界定双方的权利和义务，那么合并签订也是合理的。这有助于减少因合同条款不明确而引发的纠纷。

二、合并签订的潜在风险

1. 合同性质混淆：承揽合同和买卖合同在法律上具有不同的性质和特点。承揽合同更注重工作成果的交付，而买卖合同则更注重货物的所有权转移。如果合并签订时未能清晰区分两者的界限，可能会导致合同性质的混淆，进而影响双方的权利和义务。

2. 法律适用问题：由于承揽合同和买卖合同可能涉及不同的法律条款和司法解释，合并签订时可能会引发法律适用上的争议。例如，在纠纷解决时，可能需要确定是适用承揽合同的相关规定还是买卖合同的相关规定。

3. 风险分担不明确：合并签订时，如果未能明确约定双方在不同合同部分中的风险分担，可能会导致在履行过程中出现风险分担不明确的情况。这可能会增加纠纷的发生概率，并影响合同的顺利履行。

三、建议与注意事项

1. 明确合同条款：在合并签订承揽合同和买卖合同时，应明确约定双方在不同合同部分中的权利和义务，以及风险分担机制。这有助于减少因合同条款不明确而引发的纠纷。

2. 区分合同性质：在合同中应清晰区分承揽合同和买卖合同的部分，并明确各自适用的法律条款和司法解释。这有助于在纠纷解决时准确适用法律。

3. 咨询专业律师：由于承揽合同和买卖合同在法律上具有复杂性，建议在合并签订前咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助制定合理的合同条款。

在实际操作中，如果需要合并签订承揽合同和买卖合同，请务必谨慎对待，并充分考虑上述合理性和潜在风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。