结论：在仅有口供与一个证人证言，没有直接证据的情况下，是否能认定为故意伤害并鉴定为轻伤二级，需结合具体证据情况、证据规则及司法实践综合判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、证据规则角度
证据的充分性：
- 根据我国刑事诉讼法的规定，认定犯罪事实需要达到“证据确实、充分”的标准。这意味着证据不仅要真实可靠，还要形成完整的证据链，足以排除合理怀疑。
- 在仅有口供与一个证人证言的情况下，如果这些证据能够相互印证，且没有其他合理怀疑，那么有可能构成“证据确实、充分”。但通常，仅凭这些证据可能难以达到这一标准，因为缺乏直接证据（如监控录像、物证等）来直接证明伤害行为的发生。
口供与证人证言的效力：
- 口供，即犯罪嫌疑人的供述，是刑事诉讼中的一种证据类型。然而，口供的证明力相对较弱，因为犯罪嫌疑人可能出于各种原因（如逃避处罚、保护他人等）而作出不真实的供述。
- 证人证言是另一种重要的证据类型。证人证言的证明力取决于证人的可信度、证言的合理性以及与其他证据的印证情况。如果证人证言与口供相互印证，且证人本身可信度高，那么这些证据的证明力会相对较强。
二、司法实践角度
司法实践中的常见做法：
- 在司法实践中，对于故意伤害案件，法院通常会要求有较为充分的证据来证明伤害行为的发生以及伤害的程度。这通常包括直接证据（如监控录像、物证等）和间接证据（如口供、证人证言、医疗记录等）的相互印证。
- 如果仅有口供与一个证人证言，且没有其他直接证据或间接证据的相互印证，那么法院可能会认为证据不足，无法认定故意伤害罪。
特殊情况下的认定：
- 在某些特殊情况下，如犯罪嫌疑人自首、认罪认罚、有悔罪表现等，且口供与证人证言相互印证，没有其他合理怀疑，法院可能会根据具体情况作出有罪判决。但这种情况相对较少，且需要法院严格审查证据的真实性和合法性。
三、法律建议
对于受害者：
- 如果您是受害者，且认为自己的权益受到了侵害，建议尽快报警并寻求法律援助。同时，尽量收集并保存所有可能的证据，如医疗记录、照片、视频、证人联系方式等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
对于犯罪嫌疑人：
- 如果您是犯罪嫌疑人，且认为自己的行为不构成故意伤害罪或证据不足，建议尽快咨询专业律师并配合律师的工作。律师将根据您的具体情况和证据情况，为您制定合适的辩护策略，并尽力维护您的合法权益。
进一步思考：在司法实践中，证据的收集和审查是一个复杂而细致的过程。对于涉及人身伤害的案件，除了口供和证人证言外，还需要考虑其他证据类型（如医疗记录、鉴定意见、现场勘查记录等）的收集和审查。因此，在处理此类案件时，建议当事人尽快咨询专业律师并配合律师的工作，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。