在赶集卖猪肉时，想要合法销售，您需要遵循以下几个关键步骤和规定，以确保您的经营活动符合法律法规要求，保障消费者的食品安全：

一、严格实行定点屠宰制度

根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，除农村地区个人自宰自食不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。这意味着，您不能私自屠宰生猪进行销售，而必须选择经过政府定点批准的屠宰场进行屠宰。未经定点从事生猪屠宰活动的，将面临严厉的处罚，包括关闭屠宰场所、没收生猪及产品、屠宰工具和设备，以及高额罚款。

二、确保猪肉产品具备“两证两章”

所有进入市场流通的猪肉产品，必须具备“两证两章”，即《动物产品检疫合格证》、《肉品品质检验合格证》，以及动物产品检疫合格验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章。这些证件和印章是猪肉产品合法、安全的重要标志，也是消费者购买时的重要参考。您必须确保所销售的猪肉产品都经过严格的检疫和检验，并附有相应的证件和印章。

三、遵守集中检疫检验制度

经生猪定点屠宰企业屠宰的生猪，必须依法依规进行检验检疫。这意味着，在屠宰过程中，会有专业的检疫人员对生猪进行检验，确保其没有疾病或寄生虫等安全隐患。同时，屠宰后的猪肉产品也需要经过肉品品质检验，确保其符合食品安全标准。只有经过检验检疫合格的猪肉产品，才能上市销售。

四、规范生猪产品流通销售

在销售猪肉产品时，您必须确保产品来源合法、质量可靠。不得购进和加工非定点屠宰企业（点）屠宰的生猪产品，也不得销售未经检验检疫或检验检疫不合格的猪肉产品。这些行为都是违法的，将面临严厉的处罚。

五、加强属地管理和执法监管

各镇（街道）、村（社区）会负起属地管理责任，加强日常巡查执法力度。同时，相关部门也会密切配合，组织开展地毯式清查和暗访，建立问题线索清单。对发现的违法违规行为，将追踪溯源、一查到底，坚决铲除滋生肉食安全的问题隐患。因此，您必须严格遵守相关法律法规和规定，确保自己的经营活动合法合规。

六、强化社会监督

欢迎广大群众和社会各界监督举报生猪私屠滥宰和销售不合格生猪产品等非法行为。如果您在销售过程中遇到任何问题或发现违法行为，可以及时向相关部门举报。同时，您也应该积极接受消费者的监督和反馈，不断改进自己的经营行为和服务质量。

综上所述，想要在赶集时合法销售猪肉产品，您必须严格遵守定点屠宰制度、确保产品具备“两证两章”、遵守集中检疫检验制度、规范生猪产品流通销售、加强属地管理和执法监管以及强化社会监督。只有这样，才能确保您的经营活动合法合规、保障消费者的食品安全。