酒厂规定“只要消费者开启瓶盖概不负责”这一说法，在法律上是不成立的。以下从多个角度为你详细分析：

1. 产品质量责任的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者应当对其生产的产品质量负责。如果产品存在缺陷，造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的，生产者应当承担赔偿责任。这一原则是强制性的，不受酒厂内部规定的约束。
   • 酒厂作为生产者，不能通过单方面的规定来免除其因产品质量问题而应承担的法律责任。

2. 消费者权益保护：

   • 消费者在购买、使用商品时，享有安全保障权、知悉真情权、自主选择权、公平交易权、依法求偿权等多项权利。其中，依法求偿权是指消费者因购买、使用商品受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。
   • 酒厂的规定如果剥夺了消费者的依法求偿权，那么这一规定是无效的，因为法律保护消费者的合法权益不受侵犯。

3. 合同条款的效力：

   • 如果酒厂在销售产品时，将“开启瓶盖概不负责”作为合同条款的一部分，这一条款很可能被认定为无效。因为根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利的，该格式条款无效。
   • 酒厂作为提供格式条款的一方，不能通过格式条款来免除其因产品质量问题而应承担的法律责任。

4. 实际案例与法律实践：

   • 在实际法律实践中，如果消费者因饮用酒厂生产的有质量问题的酒而受到损害，酒厂是需要承担赔偿责任的。无论酒厂是否有类似“开启瓶盖概不负责”的规定，都不能成为其免责的理由。
   • 消费者在遇到此类问题时，可以依法向酒厂索赔，如果酒厂拒绝赔偿，消费者还可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

建议：

• 作为消费者，在购买酒类产品时，应仔细查看产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到的是合格产品。
• 如果在使用过程中发现产品存在质量问题，应及时与酒厂或销售者联系，要求赔偿。
• 如果酒厂或销售者拒绝赔偿，消费者可以向消费者协会投诉，或者通过法律途径来维护自己的合法权益。

如果你有任何关于产品质量侵权方面的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。