结论：理发师离职后能否退余额，主要取决于余额的性质、来源以及理发店的相关规定或双方之间的约定。以下从不同角度进行分析：

1. 余额为预付款或会员卡余额

   • 法律背景：如果余额是顾客预先支付给理发店的费用，用于未来接受服务，且尚未消费完毕，这部分余额在法律上通常被视为预付款或会员卡余额。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求经营者按照约定提供商品或服务，若经营者无法提供或拒绝提供，消费者有权要求退款。
   • 分析：在此情况下，理发师离职并不影响顾客与理发店之间的消费关系。如果理发店因理发师离职而无法继续提供服务，或者顾客因理发师离职而不再愿意接受服务，顾客有权要求理发店退还剩余的预付款或会员卡余额。

2. 余额为提成或奖金

   • 法律背景：如果余额是理发师根据工作业绩（如销售额、顾客满意度等）从理发店获得的提成或奖金，这部分余额在法律上通常被视为劳动报酬的一部分。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动成果相对应的报酬。
   • 分析：在此情况下，理发师离职时，如果其应得的提成或奖金尚未支付完毕，理发店应当按照约定或法律规定支付剩余部分。然而，这部分余额并不直接涉及顾客，而是理发师与理发店之间的劳动纠纷。

3. 双方有明确约定

   • 法律背景：如果理发师与理发店之间有明确的书面或口头约定，关于离职后余额的处理方式（如是否退还、退还比例等），则应当按照约定执行。根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。
   • 分析：在此情况下，无论余额的性质如何，都应当遵循双方之间的约定。如果约定明确规定了离职后余额的处理方式，则理发师和理发店都应当按照约定履行各自的义务。

4. 理发店规定或行业惯例

   • 法律背景：除了双方之间的约定外，理发店的规定或行业惯例也可能对离职后余额的处理产生影响。然而，这些规定或惯例必须符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。
   • 分析：如果理发店的规定或行业惯例与法律法规相冲突，或者侵犯了劳动者的合法权益，则这些规定或惯例是无效的。在此情况下，理发师有权要求理发店按照法律法规的规定处理离职后的余额问题。

建议：

• 对于顾客而言，如果因理发师离职而要求退还余额，应当首先查看与理发店之间的消费合同或会员卡协议，了解其中关于退款的规定。如果合同或协议中没有明确规定，可以与理发店协商解决，或者向消费者协会投诉。
• 对于理发师而言，如果离职后涉及余额问题（如提成或奖金），应当首先查看与理发店之间的劳动合同或相关约定，了解自己应得的报酬和离职后的处理方式。如果理发店拒绝支付或处理不当，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

可能后果：

• 如果理发店拒绝退还顾客的预付款或会员卡余额，且没有合理的理由或约定支持其做法，理发店可能面临法律责任，包括被要求退款、赔偿损失等。
• 如果理发店拒绝支付理发师应得的提成或奖金，且没有合理的理由或约定支持其做法，理发师可以通过法律途径维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。