员工离职后，新公司是否能查到其之前的信息，这主要取决于信息的类型、存储方式以及查询的合法性和必要性。以下是对此问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，员工离职后，其个人信息（如姓名、身份证号、联系方式等）通常不会自动或轻易地被新公司获取，除非员工自己提供或者通过合法途径（如背景调查）被新公司得知。这是因为个人信息受到法律的保护，任何组织或个人在处理个人信息时都需要遵循合法、正当、必要的原则。

对于员工在原公司的工作经历、职位、薪资等敏感信息，新公司通常无法直接查询。这些信息属于员工的个人隐私，且受到劳动法和相关法律法规的保护。新公司在招聘过程中，虽然可能会要求员工提供工作经历等相关信息，但员工有权选择是否提供，且新公司需要确保这些信息的获取和使用符合法律法规的要求。

然而，有一种特殊情况需要注意，那就是当员工在原公司担任特定职务（如法定代表人）时，其相关信息可能会在公司登记机关（如工商局）进行公示。在这种情况下，新公司或任何其他第三方都有可能通过合法途径查询到这些信息。但即便如此，新公司也不能仅凭这些信息就对员工做出任何评价或决策，而应该结合员工的实际能力和表现进行综合评估。

另外，如果员工在离职时未按照公司规定或劳动合同约定移交关键数字资产（如工作微信账号、客户资源等），且这些资产对公司的运营产生重要影响，公司可能会通过法律途径追究员工的责任。但这并不意味着新公司可以直接获取这些信息，而是需要通过法律程序来维护自己的合法权益。

综上所述，员工离职后，新公司通常无法直接查询到其在原公司的详细信息。新公司在招聘过程中应该尊重员工的个人隐私和合法权益，通过合法途径获取和使用员工的相关信息。同时，员工也应该在离职时依法依约完成工作交接，共同维护健康有序的用工环境。