结论：开设赌场罪中扣押的抽水钱，在赌博的行政案件中一般不可以直接收缴，而应作为刑事案件的涉案财物进行处理。但在特定情况下，如行政机关先行查处并收缴后案件转为刑事案件，或存在其他符合法律规定的情形，可能涉及收缴与追缴的衔接问题。以下从不同角度进行详细分析：
一、刑事案件与行政案件的区分与衔接
案件性质不同：
- 开设赌场罪属于刑事案件，涉及的是犯罪行为，其处罚依据是《中华人民共和国刑法》及相关司法解释。
- 赌博的行政案件则属于治安管理范畴，其处罚依据是《中华人民共和国治安管理处罚法》。
涉案财物的处理原则：
- 在刑事案件中，涉案财物（如抽水钱）通常作为犯罪所得或犯罪工具被追缴或没收，上缴国库。
- 在行政案件中，涉案财物（如赌资）则可能被收缴，作为对违法行为的处罚措施之一。
案件衔接时的处理：
- 如果行政机关在查处赌博行为时，发现涉嫌犯罪（如开设赌场罪），应当及时将案件移送公安机关，涉案财物也应一并移交。
- 在案件移送后，行政机关已作出的行政处罚（如收缴赌资）原则上不影响刑事案件的审理和涉案财物的处理。但已收缴的财物如果与刑事案件中的涉案财物重叠，可能需要根据具体情况进行衔接处理。
二、开设赌场罪中抽水钱的处理
作为犯罪所得的处理：
- 开设赌场罪中的抽水钱，属于犯罪所得，应当依法追缴或没收。
- 在刑事诉讼过程中，公安机关、人民检察院和人民法院会依法对涉案财物进行查封、扣押、冻结，并在判决时作出处理决定。
与行政案件收缴的衔接：
- 如果行政机关在查处赌博行为时已经收缴了部分赌资（可能包括抽水钱的一部分），但在后续调查中发现涉嫌开设赌场罪，那么已收缴的财物可能需要作为刑事案件的涉案财物进行重新处理。
- 在这种情况下，行政机关应当与公安机关进行沟通，确保涉案财物的顺利移交和合法处理。
三、特殊情况下的处理
行政机关先行查处并收缴后案件转为刑事案件：
- 如果行政机关在查处赌博行为时已经收缴了赌资，但随后发现案件涉嫌犯罪并移送公安机关，那么已收缴的财物可能需要作为刑事案件的证据或涉案财物进行进一步处理。
- 在这种情况下，行政机关应当配合公安机关的工作，提供必要的协助和证据材料。
其他符合法律规定的情形：
- 如果存在其他符合法律规定的情形（如涉案财物涉及多个案件、需要跨地区处理等），可能需要根据具体情况进行特殊处理。
- 在这种情况下，应当遵循法律原则和精神，确保涉案财物的合法、公正处理。
建议与提醒：
- 如果您或他人涉及开设赌场罪或赌博的行政案件，建议及时咨询专业律师，了解具体案件情况和法律适用。
- 在处理涉案财物时，应当遵循法律程序和规定，确保财物的合法、公正处理。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。