在处理开设赌场罪的案件时，调取抽水（即赌场盈利）的证据是一个关键环节，这通常需要执法机关如公安机关的介入，并严格遵循法律程序。以下是一些关于如何调取此类证据的详细建议：
一、直接证据的调取
账本与财务记录：
- 赌场通常会有详细的账本记录收入与支出，这是最直接的盈利证据。执法机关在搜查赌场时，应重点查找并扣押这些账本。
- 若赌场使用电子账本或财务软件，执法机关应依法获取相关电子数据，并进行专业分析以提取盈利信息。
交易记录与凭证：
- 银行账户流水、电子支付记录（如微信、支付宝收款记录）是显示赌场资金往来的重要证据。执法机关应依法调取这些记录，并分析其中的异常交易，以证明赌场的盈利情况。
- 赌具的购买凭证、发票等也能间接证明赌场的运营成本和盈利潜力。
二、间接证据的收集与分析
监控视频与运营模式：
- 赌场周边及内部的监控视频可以揭示赌场的营业时间、人员进出流量等运营模式信息。通过分析这些视频，执法机关可以估算赌场的日均收入。
- 赌场内部的规章制度、玩法说明等书面材料也是重要证据，它们可以揭示赌场的盈利机制和抽水比例。
参与人员与目击者证言：
- 拍摄赌场现场参与赌博的人员、工作人员的照片和视频，记录他们的外貌特征、衣着和行为动作，以便后续识别并作为证人。
- 寻找赌场周边的居民、路人等作为证人，提供关于赌场人员进出、活动时间、抽水情况等方面的证言。这些证言可以通过书面证言、录音录像等方式固定。
盈利估算材料：
- 根据赌场的运营规模、参与人数、赌具种类和数量等信息，执法机关可以制作详细的盈利估算表格。这些表格应说明估算依据和方法，如通过分析监控视频中的赌客数量、赌局频率和赌注大小来估算日均收入。
三、技术侦查手段的应用
- 在符合法律规定的情况下，执法机关可以使用技术侦查手段（如网络监控、电话监听等）来收集证据。这些手段可以揭示赌场参与者之间的关系、赌博活动的详情以及抽水情况。
四、调取证据的注意事项
合法性：
- 执法机关在调取证据时必须严格遵守法律程序，确保证据的合法性。非法获取的证据可能无法被法庭采纳，甚至可能导致整个案件的败诉。
完整性与真实性：
- 确保证据的完整性和真实性是调取证据的关键。执法机关应妥善保管证据，避免篡改或破坏。同时，应对证据进行专业分析，以确保其能够准确反映赌场的盈利情况。
保护隐私与安全：
- 在调取证据的过程中，执法机关应保护相关人员的隐私和安全。避免泄露证人信息或采取过激手段导致人员伤亡等不良后果。
五、合作与举报
- 作为普通公民，若发现可疑的赌博活动，应立即向当地执法机关举报，并提供尽可能详细的信息（包括时间、地点、涉及人员、赌博方式等）。同时，积极配合执法机关的调查工作，提供必要的协助和证据。
综上所述，调取开设赌场罪的抽水证据需要执法机关综合考虑多个方面，并严格遵循法律程序。通过合法、有效的证据调取和分析，可以为打击赌博犯罪提供有力支持。