结论：您希望与老公签订“如果他出轨，房子车子都归您”的协议，但他拒绝签署，这确实是一个涉及婚姻家庭法律与财产约定的问题。以下是从不同角度为您提供的详细分析。
一、协议的法律性质与效力
协议性质：
- 您所提到的协议，本质上是一种附条件的财产约定。即，在特定条件（老公出轨）成就时，财产（房子、车子）的归属将发生变更。
法律效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻双方可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产的归属。这种约定应当采用书面形式，并对双方具有法律约束力。
- 但关键在于，该约定不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。出轨行为虽然违背了婚姻中的忠诚义务，但以此作为财产转移的条件，其法律效力可能因具体情况而异，尤其是当涉及无过错方权益保护与过错方惩罚的平衡时。
二、协议签署的难点与解决方案
难点分析：
- 老公拒绝签署协议，可能出于多种原因，如认为协议不公平、对婚姻关系缺乏信任、或者对出轨行为的认定存在争议等。
解决方案：
- 沟通协商：首先，尝试与老公进行深入沟通，了解他拒绝签署的具体原因，并尝试通过协商找到双方都能接受的解决方案。
- 调整协议内容：如果老公认为协议不公平，可以考虑调整协议内容，如增加对双方都有约束力的条款，或者设定更合理的财产分配方式。
- 寻求法律帮助：如果沟通协商无果，您可以咨询专业律师，了解在现有法律框架下，如何更好地保护自己的权益。律师可以根据您的具体情况，提供个性化的法律建议。
三、协议签署后的法律后果与风险
法律后果：
- 如果协议最终签署并生效，一旦老公出轨，您将有权依据协议要求房子车子归您所有。但需要注意的是，协议的履行可能涉及财产过户、价值评估等复杂程序。
风险防范：
- 明确出轨定义：在协议中明确出轨的具体定义和认定标准，以避免未来因理解差异而产生纠纷。
- 考虑公证：为了增强协议的法律效力，可以考虑对协议进行公证。公证机构可以对协议的真实性、合法性进行证明，提高协议的执行力。
- 保留证据：在婚姻关系存续期间，注意保留与出轨行为相关的证据，如聊天记录、照片、视频等。这些证据在协议履行或诉讼过程中可能起到关键作用。
四、其他建议
- 增强婚姻信任：除了签订协议外，更重要的是增强夫妻之间的信任和沟通。通过共同参与活动、分享生活等方式，加深彼此的了解和感情。
- 了解法律权益：无论是否签署协议，您都有权了解自己在婚姻关系中的法律权益。通过咨询律师或阅读相关法律书籍，增强自己的法律意识。
最后，我理解您希望保护自己权益的心情，但婚姻关系的维护需要双方共同努力。如果老公拒绝签署协议，不要急于求成，而是尝试通过沟通协商、调整协议内容等方式找到解决方案。如果问题复杂或无法解决，欢迎随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供个性化的法律建议。