结论：未成年开电动车撞了63岁智障老人，是否负全责不能一概而论，需结合具体情况分析，包括未成年人的年龄、电动车的性质、事故发生的具体原因及双方行为等。以下从不同角度进行分析：
一、未成年人年龄与责任能力
若未成年人为无民事行为能力人（通常指不满8周岁的未成年人）：
- 根据《民法典》的相关规定，无民事行为能力人造成的损害，由其监护人承担侵权责任。因此，在此情况下，若未成年人因驾驶电动车导致事故，其监护人需承担相应的赔偿责任。
若未成年人为限制民事行为能力人（通常指8周岁以上不满18周岁的未成年人）：
- 限制民事行为能力人因其具备一定的认知能力，若其因故意或重大过失导致事故，可能需承担一定的责任。但具体责任比例需根据事故具体情况、未成年人的认知能力及行为过错程度等因素综合判断。监护人仍需承担相应的监护责任。
二、电动车的性质与驾驶资格
若电动车被认定为机动车：
- 根据《道路交通安全法》的规定，驾驶机动车需取得相应的驾驶证。未成年人通常不具备驾驶机动车的资格，因此若其驾驶被认定为机动车的电动车导致事故，可能因无证驾驶而承担更大的责任。
若电动车被认定为非机动车：
- 非机动车的驾驶要求相对较低，但未成年人驾驶时仍需遵守交通规则，确保安全。若因未成年人违反交通规则或未尽到安全注意义务导致事故，其可能需承担一定的责任。
三、事故发生的具体原因及双方行为
若事故完全由未成年人驾驶电动车的过错导致：
- 如未成年人闯红灯、逆行、超速等违反交通规则的行为导致事故，其可能需承担全部或主要责任。
若事故由双方共同过错导致：
- 如智障老人也存在未走人行道、未注意观察路况等过错行为，则事故责任可能根据双方过错程度进行分担。在此情况下，未成年人的责任比例可能相应减轻。
若智障老人无过错：
- 若智障老人完全遵守交通规则，且事故完全由未成年人驾驶电动车的过错导致，则未成年人可能需承担全部责任。但考虑到智障老人的特殊情况，法院在判决时可能会酌情考虑其认知能力及行为能力受限的因素。
四、特殊情况下的责任承担
若未成年人家庭经济困难：
- 即使未成年人需承担责任，但其家庭经济困难可能影响赔偿能力的实现。在此情况下，受害方可通过法律途径寻求救济，如申请司法救助或要求监护人承担赔偿责任等。
若智障老人无监护人或监护人无力承担责任：
- 若智障老人无监护人或监护人无力承担因其过错导致的赔偿责任，法院在判决时可能会根据具体情况进行酌情处理，如减轻未成年人的责任比例或要求其他相关方承担一定的救助责任等。
建议：在处理此类事故时，建议立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故责任认定。同时，及时咨询专业律师，了解自身权益及可能的法律后果。作为曹勇律师，我专注于交通事故、保险理赔领域，若您有任何相关问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。