结论前置：原单位更换外包老板后，是否可以更换原来的员工，需分情况讨论，具体如下：
若原劳动合同是与原外包公司签订：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在这种情况下，员工是与原外包公司建立的劳动关系，而非直接与原单位（即发包方）建立劳动关系。
- 当外包公司更换老板（即发生股权变更、法定代表人变更等）时，这并不影响原劳动合同的效力。新老板（或新股东）需继承原公司的权利和义务，包括与员工签订的劳动合同。因此，原外包公司无权单方面更换员工，除非与员工协商一致并达成新的协议。
- 如果新外包公司（即更换老板后的公司）希望更换员工，它必须与员工进行协商，并遵循《劳动合同法》中关于劳动合同变更、解除和终止的相关规定。例如，新公司可以与员工协商一致解除劳动合同，并支付相应的经济补偿；或者，如果员工存在法定解除劳动合同的情形（如严重违反公司规章制度、不能胜任工作等），新公司也可以依法解除劳动合同。
若原单位试图直接更换员工（即绕过原外包公司）：
- 如果原单位试图直接更换与原外包公司签订劳动合同的员工，这通常是不合法的。因为员工与原外包公司之间存在有效的劳动合同关系，原单位无权直接干预或变更这一关系。
- 如果原单位希望更换员工，它应该与原外包公司进行协商，并由原外包公司按照法律规定和劳动合同的约定与员工进行处理。原单位不能直接要求员工与其建立新的劳动关系或解除与原外包公司的劳动合同。
额外建议：
- 对于员工而言，如果面临被更换的情况，应首先查看自己的劳动合同，了解自己的权利和义务。
- 如果认为自己的权益受到侵害，可以与原外包公司或新外包公司进行协商，寻求解决方案。
- 如果协商无果，可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。