在劳动仲裁中，关于加班和未休年假的时效计算，是劳动者和用人单位都十分关心的问题。下面我将结合相关法律法规，为您详细解析这两个问题的仲裁时效计算方式。

一、加班工资的仲裁时效

加班工资作为劳动报酬的一部分，其仲裁时效的计算需依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，并结合劳动关系状态来判断。

1. 劳动关系存续期间：

   • 在此期间，劳动者申请加班工资的仲裁不受一年时效期间的限制。也就是说，只要劳动关系持续存在，无论加班工资拖欠多久，劳动者均有权随时提出仲裁申请。

2. 劳动关系终止后：

   • 劳动关系终止时，仲裁时效开始受一年限制。劳动者应自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请，否则可能因超过时效而败诉。

3. 仲裁时效的中断与中止：

   • 仲裁时效可因劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求救济或用人单位同意履行义务而中断。中断后，仲裁时效期间重新计算一年。
   • 若因不可抗力或其他正当理由导致劳动者无法在时效期间内申请仲裁，仲裁时效将中止。中止原因消除后，时效继续计算。

二、未休年假的仲裁时效

未休年假的仲裁时效同样依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，并涉及年假天数的确定、未休年假工资报酬的计算等多个方面。

1. 年假天数的确定：

   • 根据《职工带薪年休假条例》，职工的年假天数依据其累计工作时间确定，分别为5天、10天或15天。

2. 未休年假工资报酬的计算：

   • 未休年假期间，劳动者仍享有正常出勤的工资。
   • 用人单位若未安排或未完全安排年休假，应支付额外补偿，即按照日工资收入的200%支付（总计为日工资收入的300%，其中100%为正常工资，已平时发放）。

3. 仲裁时效：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 若用人单位未经劳动者书面同意跨年安排年休假，劳动者可追索最近两年的未休年假工资。在特殊情况下，如用人单位连续多年未安排年休假且未支付相应工资报酬，劳动者最多可追索三年的未休年假工资。

三、举证责任

在劳动仲裁中，无论是加班工资还是未休年假的争议，双方都需明确各自的举证责任。

1. 劳动者：需提供初步证据证明存在加班或应休未休年假的事实，如考勤记录、劳动合同、社保缴纳记录等。

2. 用人单位：负有举证责任，证明已安排劳动者休年假、已支付加班工资或未休年假工资报酬。若无法提供有效证据，将承担不利后果。

综上所述，加班和未休年假的仲裁时效计算需综合考虑劳动关系状态、时效中断与中止等特殊情形。劳动者在维护自身权益时，应充分了解相关法律法规，妥善保留证据，并在知晓权利被侵害后的一年内及时申请劳动仲裁。