结论：在肇事逃逸致七十五岁老人重伤后致死的情况下，即使有谅解书，也并不意味着一定可以取保候审，但谅解书是申请取保候审时一个重要的考量因素，能否取保还需综合其他条件判断。
分析说明：
取保候审的法定条件：
- 根据《刑事诉讼法》的相关规定，取保候审的适用条件主要包括：可能判处管制、拘役或者独立适用附加刑的；可能判处有期徒刑以上刑罚，但采取取保候审不致发生社会危险性的；患有严重疾病、生活不能自理，怀孕或者正在哺乳自己婴儿的妇女，采取取保候审不致发生社会危险性的；以及羁押期限届满，案件尚未办结，需要采取取保候审的。
谅解书的作用：
- 谅解书是犯罪嫌疑人或被告人与被害人或其家属之间达成的一种和解协议，表明被害人或其家属对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并希望司法机关对其从轻或减轻处罚。
- 在申请取保候审时，谅解书可以作为证明犯罪嫌疑人或被告人社会危险性较低的一个证据，从而增加其取保候审的可能性。
肇事逃逸致人重伤后致死的特殊性：
- 肇事逃逸致人重伤后致死，属于严重的交通肇事犯罪，社会危害性较大。
- 在此类案件中，即使犯罪嫌疑人或被告人取得了谅解书，司法机关也会综合考虑其犯罪情节、社会危害性、悔罪表现等因素，来决定是否对其取保候审。
综合考量因素：
- 除了谅解书外，司法机关还会考虑犯罪嫌疑人或被告人的犯罪情节是否严重、是否有悔罪表现、是否可能再次危害社会、是否具备取保候审的监管条件等因素。
- 如果犯罪嫌疑人或被告人具备多个有利于取保候审的条件，如犯罪情节较轻、有悔罪表现、取得谅解书等，那么其取保候审的可能性就会相对较大。
行动建议：
- 如果您或您身边的人面临此类情况，建议尽快咨询专业律师，以便更全面地了解案件情况，评估取保候审的可能性，并制定相应的辩护策略。
- 在申请取保候审时，应积极配合司法机关的工作，提供必要的证据和材料，以证明自己符合取保候审的条件。
法律后果提示：
- 如果最终未能取保候审，犯罪嫌疑人或被告人将继续被羁押在看守所，等待后续的审判程序。
- 取保候审并不意味着案件的终结，犯罪嫌疑人或被告人仍需接受司法机关的审判和处罚。如果最终被判有罪，将可能面临刑罚的制裁。
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