不签劳动合同和不交保险均属于违法行为，用人单位需承担相应的法律责任。以下是对这一问题的详细解答：
一、不签劳动合同的违法性及后果
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应在用工之日起一个月内完成。
法律后果：
- 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资。
- 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
二、不交保险的违法性及后果
法律依据：
- 依据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位应在用工之日起三十日内为职工办理社会保险登记。
- 《中华人民共和国劳动法》也明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。
法律后果：
行政责任：
- 用人单位未办理社会保险登记的，由社会保险行政部门责令限期改正；逾期不改正的，将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，同时对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以五百元以上三千元以下的罚款。
- 若用人单位未按时足额缴纳社会保险费，除被责令限期缴纳或补足外，还需自欠缴之日起按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，将受到欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
民事赔偿责任：
- 若因公司未缴纳社会保险导致员工无法享受社保待遇而遭受损失，如医疗费用、养老金等，员工有权要求公司赔偿这部分费用。
- 员工若以公司未依法缴纳社会保险为由解除劳动合同，公司还需按员工在本单位工作的年限支付经济补偿金。
三、劳动者应对措施
面对用人单位不签劳动合同或不交保险的情况，劳动者可以采取以下措施来保护自己的合法权益：
- 协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，要求签订劳动合同并缴纳社保。
- 投诉举报：若协商不成，可向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。
- 申请劳动仲裁：如必要，劳动者可申请劳动仲裁来维护自己的合法权益，确保获得应有的赔偿和保障。
总结：不签劳动合同和不交保险都是明确的违法行为，用人单位需承担相应的法律责任。劳动者应了解自己的权益，积极采取措施保护自己，并在必要时寻求法律援助或向相关部门投诉举报。同时，也建议用人单位严格遵守相关法律法规，及时与员工签订劳动合同并缴纳社会保险费，以维护良好的劳动关系和企业的长远发展。