结论：在买卖合同未约定违约金的情况下，起诉之日可以作为计算资金占用费的起始点，主要依据的是《中华人民共和国民法典》中关于违约责任和资金占用费的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：
- 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 分析：此条款明确了违约方需承担的责任类型，包括赔偿损失。在买卖合同中，若买方未按时支付货款，卖方有权要求买方赔偿因资金被占用而产生的损失，即资金占用费。
《中华人民共和国民法典》第五百八十四条：
- 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
- 分析：此条款进一步明确了损失赔偿的范围，包括因违约所造成的直接损失和合同履行后可以获得的利益。在买卖合同中，资金占用费可以视为卖方因买方违约而遭受的直接损失之一。
二、资金占用费的计算
- 计算起始点：在买卖合同未约定违约金的情况下，起诉之日可以作为计算资金占用费的起始点。这是因为起诉之日标志着卖方开始通过法律途径主张其权利，此时买方仍未支付货款，卖方因此遭受的资金占用损失开始产生。
- 计算方式：资金占用费的具体计算方式可能因案件具体情况而异，但通常可以参照中国人民银行同期同类贷款利率或者全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率（LPR）进行计算。若合同中有约定其他计算方式，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则按照合同约定执行。
三、实际操作建议
- 收集证据：在提起诉讼前，卖方应收集相关证据，如买卖合同、发货单、收货单、对账单等，以证明买方未按时支付货款的事实。
- 明确诉求：在起诉状中，卖方应明确要求买方支付货款及资金占用费，并附上具体的计算方式和金额。
- 咨询专业律师：虽然本问题已给出了一定的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在提起诉讼前，建议卖方咨询专业律师，以便更准确地评估案件风险和制定诉讼策略。
最后，若您在买卖合同纠纷中遇到类似问题，或有其他婚姻家庭、合同纠纷方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。