采购合同错误是否处罚员工及如何处罚，需根据错误性质、公司制度及法律规定综合判断，不能一概而论。以下分情况说明：

1. 若错误属于员工一般过失，且未造成实际损失或损失较小
   公司通常不能直接处罚员工，但可依据内部规章制度（如《员工手册》）进行批评教育或要求整改。例如：合同条款填写疏漏但未影响合同效力，或错误被及时纠正未造成损失。此时处罚需符合“合理性”原则，避免过度苛责。

2. 若错误属于员工重大过失或故意行为，且造成公司损失
   公司可依据《劳动合同法》及内部制度追究责任，但需满足以下条件：

   • 制度合法性：公司需证明处罚依据（如规章制度）已通过民主程序制定并公示，且内容不违反法律强制性规定（如罚款金额不得超过工资20%）。
     
   • 因果关系：需证明员工错误与损失之间存在直接因果关系（如因员工未审核供应商资质导致合同违约，公司支付违约金）。
     
   • 处罚方式：可能包括警告、记过、扣减绩效工资、解除劳动合同等，但解除合同需符合《劳动合同法》第39条“严重失职”情形。

3. 若错误涉及违法或犯罪行为（如收受回扣、伪造合同）
   公司可直接解除劳动合同，并依法移送司法机关处理。例如：员工与供应商串通抬高价格，损害公司利益，可能构成职务侵占罪或非国家工作人员受贿罪。

建议行动步骤：

1. 公司层面：完善采购流程审核机制，明确各环节责任；制定合法合规的奖惩制度并公示。
   
2. 员工层面：签订合同时严格审核条款，保留工作记录；若被处罚，可要求公司出具书面处罚依据并核对合法性。
   
3. 争议解决：若双方对处罚有争议，可通过劳动仲裁或诉讼解决，需注意1年仲裁时效。

如有具体案例或细节需要分析，可直接向我咨询。