养老院要求签免责协议是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、免责协议的合法性基础
自愿原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。如果养老院与入住老人或其家属在平等、自愿的基础上签订免责协议，且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议在法律上是有效的。
内容合法性：免责协议的内容必须合法，不能免除养老院因故意或重大过失造成老人人身伤害的责任。如果协议中存在免除养老院此类责任的条款，那么这些条款是无效的，因为它们违反了法律的强制性规定。
二、免责协议可能涉及的违法情形
免除故意或重大过失责任：如前所述，如果免责协议中免除了养老院因故意或重大过失造成老人人身伤害的责任，那么这些条款是无效的。养老院作为提供养老服务的机构，对老人的人身安全负有高度的注意义务，不能通过免责协议来逃避这一责任。
违反公平原则：如果免责协议的内容明显偏向养老院一方，对老人或其家属的权益造成不公平的影响，那么该协议可能因违反公平原则而被认定为无效。例如，协议中可能规定了养老院在轻微过失情况下也无需承担任何责任，而老人或其家属却需承担过重的责任，这样的条款显然是不公平的。
格式条款问题：如果免责协议是养老院事先拟定的格式条款，且未以合理方式提示老人或其家属注意免除或减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款，或者未按照对方的要求对该条款予以说明，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老人或其家属可以主张该条款不成为合同的内容。
三、法律建议
仔细审查协议内容：在签订免责协议前，老人或其家属应仔细审查协议内容，确保协议内容合法、公平，且不免除养老院因故意或重大过失造成老人人身伤害的责任。
咨询专业律师：如果对免责协议的内容有疑问或不确定其合法性，建议咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助老人或其家属维护自身权益。
保留相关证据：在签订免责协议后，老人或其家属应保留好协议原件及相关证据，以备不时之需。如果发生纠纷，这些证据将有助于证明双方的权利义务关系。
若您对养老院要求签订的免责协议有疑问或担忧，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律意见和帮助。