针对您提出的“楼顶漏水物业和业委会都不管怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确责任主体与法律依据
责任主体：
- 屋顶作为建筑物的共有部分，其维修责任原则上应由全体业主共同承担。但具体责任可能因物业服务合同或相关法律法规的约定而有所不同。
- 若屋顶漏水是由于物业公司的管理不善或未及时履行维修义务导致的，物业公司应承担相应的责任。
- 若漏水问题源于房屋质量问题且仍在保修期内，开发商应负责维修并承担费用。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于建筑物区分所有权的规定，业主对共有部分享有权利并承担义务。
- 《物业管理条例》也规定了物业公司的服务内容和标准，包括共用设施设备的维修养护责任。
二、采取的具体行动步骤
收集证据：
- 拍摄漏水现场的照片和视频，记录漏水的位置、程度及造成的损失。
- 保存与物业公司和业主委员会的沟通记录，如邮件、短信、通话录音等，作为后续维权的证据。
再次协商：
- 尝试以书面形式（如律师函或正式函件）向物业公司和业主委员会提出维修要求，明确说明漏水问题的严重性和紧迫性。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的表达，同时保留好书面函件的发送记录。
投诉举报：
- 向当地房地产管理部门、街道办事处或社区居委会反映情况，请求他们介入协调解决。这些部门通常具有调解纠纷的职责，可以促使物业公司和业主委员会履行职责。
- 若与物业的沟通无果，您还可以向当地的住房城乡建设部门或物业管理协会投诉，提供充分的证据以支持您的诉求。
法律途径：
- 若协商和投诉均无果，您可以考虑通过法律途径解决问题。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求物业公司或相关责任方承担维修责任和赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。
- 如果物业服务合同中有仲裁条款，您也可以按照约定向仲裁机构申请仲裁，以解决纠纷。
应急处理：
- 在等待问题解决的过程中，您可以采取临时措施防止漏水情况恶化，如使用防水材料进行临时修补等。但需注意，这些措施仅为权宜之计，不能替代根本性的维修。
三、注意事项与建议
- 保留所有相关文件和记录：这些文件和记录将作为您后续维权的重要依据。
- 关注法律法规更新：不同地区可能有特殊规定，您需要结合实际情况灵活应对，并关注相关法律法规的变化以确保自身权益得到最大程度的保障。
- 加强邻里沟通：与其他受影响的业主联合行动，共同推动问题解决。通过集体行动，您可以增加与物业公司和业主委员会协商的筹码。
综上所述，面对楼顶漏水而物业和业主委员会都不管的情况，您应首先明确责任主体与法律依据，然后采取收集证据、再次协商、投诉举报、法律途径和应急处理等具体行动步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。