食品中加入首乌是否合法需分情况讨论，具体如下：

1. 作为普通食品原料添加不合法
   根据《食品安全法》及《既是食品又是药品的物品名单》，首乌（制何首乌、生何首乌）未被列入“药食同源”目录，也未被批准为新食品原料。因此，若将首乌直接作为普通食品原料（如添加到面包、饮料中）销售，属于违法行为，可能面临行政处罚（如没收违法所得、罚款），情节严重者可能构成生产销售不符合安全标准食品罪。

2. 作为保健食品原料需严格审批
   若企业希望将首乌开发为保健食品原料，需符合以下条件：

   • 依据《保健食品原料目录与功能目录管理办法》，首乌需被纳入《保健食品原料目录》；
     
   • 若未纳入目录，需按《新食品原料安全性审查管理办法》提交安全性评估材料，经国家市场监督管理总局审批通过后方可使用；
     
   • 保健食品标签需标注“本品不能代替药物”，且宣传功效需与审批内容一致。
     未经审批擅自添加首乌至保健食品中，属于违法行为。

3. 作为药品使用需符合药典标准
   若首乌作为中药材入药（如制成丸剂、胶囊），需符合《中国药典》对首乌的质量标准（如含量测定、重金属限量等），且生产企业需取得《药品生产许可证》。若将首乌以药品名义销售但未取得药品批准文号，可能构成生产销售假药罪。

风险提示与建议：

• 消费者：购买含首乌产品时需查看产品标签，确认其属于药品、保健食品还是普通食品，避免误购非法添加产品；
  
• 生产企业：若需使用首乌，建议优先开发为药品或保健食品，并严格履行审批程序；若作为普通食品原料使用，需承担法律风险；
  
• 经营者：需对供应商资质及产品合规性进行审核，避免因销售非法添加产品被追责。
  

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