针对您提出的“保管保险柜是侵占还是盗窃”的问题，这需要根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确侵占罪与盗窃罪的区别。侵占罪是指将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的行为，其核心在于行为人原本合法占有他人财物，但后来非法转变为所有。而盗窃罪则是以非法占有为目的，窃取他人占有的数额较大的财物，其核心在于行为人通过秘密手段将他人占有的财物转移为自己占有。

在保险柜的情境中，判断行为是侵占还是盗窃，关键在于判断保险柜及其内容物的占有状态。如果委托人将保险柜及其钥匙都交给了受托人，且明确表示将保险柜内的财物也交由受托人保管，那么受托人就合法占有了保险柜及其内的财物。此时，如果受托人将保险柜内的财物非法占为己有，且数额较大、拒不退还，就构成侵占罪。

然而，在您的描述中，如果委托人只是将保险柜交给了受托人保管，但并没有将保险柜的钥匙交给受托人，或者没有明确表示将保险柜内的财物也交由受托人保管，那么受托人就没有实际占有保险柜内的财物。在这种情况下，如果受托人私自配制钥匙或者通过其他手段打开保险柜，将里面的财物取走并占为己有，就构成了盗窃罪。因为受托人的行为违反了委托人的意志，将委托人占有的财物转移为自己占有。

此外，还需要注意的是，如果受托人是利用职务上的便利拿走保险柜的，则可能会构成职务侵占罪。这是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有的行为。

综上所述，保管保险柜是侵占还是盗窃，需要根据具体情况来判断。如果受托人合法占有了保险柜及其内的财物，后来非法转变为所有，则构成侵占罪；如果受托人没有实际占有保险柜内的财物，而是通过秘密手段将财物转移为自己占有，则构成盗窃罪。如果受托人利用职务上的便利拿走保险柜的，则可能会构成职务侵占罪。