针对您提出的“开店的人出车祸以后想变更法人”的问题，这通常涉及到个体工商户或企业的经营者（法人）变更流程。虽然具体流程可能因地区和行业而有所不同，但我可以根据一般情况为您提供一个清晰的、分步骤的解答。

一、个体工商户经营者变更流程（以一般情况为例）

1. 准备材料：

   • 变更登记申请书
   • 经办人身份证明
   • 原经营者（即出车祸的法人）的死亡证明（如销户证明）及合法继承文件（如人民法院的生效裁判文书或经依法公证的遗嘱等）
   • 新经营者的身份证明
   • 营业执照正本和全部副本（原件）

2. 实名认证：

   • 由经办人带齐原经营者的死亡证明、销户证明等材料到企业所属大厅窗口进行认定。
   • 申请人工通过实名认证（可能需要到窗口要求进行人工实名认证，由窗口受理员核实后，在后台点击实名认证通过）。

3. 提交申请：

   • 将准备好的材料提交至当地市场监督管理局（或相应部门）的窗口或通过其官方网站进行在线提交。

4. 审核与变更：

   • 相关部门会对提交的材料进行审核，审核通过后，会办理经营者变更手续，并颁发新的营业执照。

二、企业法人变更流程（若开店主体为企业）

若开店主体为企业，变更法人流程可能更为复杂，通常包括以下步骤：

1. 内部决策：

   • 企业内部通过股东会或董事会决议，决定变更法人，并选举新的法人代表。

2. 准备材料：

   • 变更登记申请书
   • 新旧法人代表的身份证明
   • 股东会或董事会决议
   • 公司章程修正案（如涉及章程变更）
   • 营业执照正本和全部副本（原件）
   • 其他可能需要的材料（如税务登记证、组织机构代码证等，具体根据当地要求）

3. 提交申请：

   • 将准备好的材料提交至当地市场监督管理局（或工商行政管理部门）的窗口或通过其官方网站进行在线提交。

4. 审核与公告：

   • 相关部门会对提交的材料进行审核，审核通过后，会办理法人变更手续，并颁发新的营业执照。
   • 部分地区可能要求进行公告，以告知公众企业法人已变更。

三、特殊行业变更注意事项

若您的店铺涉及特殊行业（如食品经营、消防安全等），在变更法人后，可能还需要办理相关许可证的变更手续。例如：

• 食品经营许可证：需要向当地行政审批局提交变更申请，并提供相关材料，如食品经营许可变更申请书、营业执照、新法人的身份证明等。
• 消防安全检查意见书：若店铺涉及公众聚集场所，变更法人后可能需要重新办理消防安全检查意见书。

四、建议

1. 咨询当地部门：由于具体流程可能因地区和行业而有所不同，建议您在办理前咨询当地市场监督管理局或相关行政部门，以获取最准确的信息。
2. 准备齐全材料：确保准备的材料齐全、准确，以避免因材料不全或错误而耽误办理时间。
3. 关注后续手续：变更法人后，不要忘记办理相关许可证的变更手续，以确保店铺的合法经营。

希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。