将保健品更换包装后卖到国外是否违法，这主要取决于多个因素，包括保健品的来源、更换包装的行为性质以及目标国家的进口规定等。以下从不同角度进行分析：
保健品的来源与合法性：
- 如果保健品本身是通过合法渠道进口或生产的，且符合国内及目标国家的质量标准，那么更换包装本身并不直接构成违法。但关键在于更换包装的过程中是否改变了保健品的本质属性（如成分、功效等），以及是否误导了消费者。
- 如果保健品来源不明或存在质量问题，那么更换包装并销售到国外可能涉及走私、销售假冒伪劣产品等违法行为。
更换包装的行为性质：
- 更换包装可能涉及商标侵权、虚假宣传等问题。如果更换包装时使用了与原品牌相似的商标或标识，可能构成商标侵权。
- 如果更换包装后，对保健品的功效、成分等进行了虚假宣传，误导消费者，那么这种行为可能违反消费者权益保护法或广告法等相关法律法规。
目标国家的进口规定：
- 不同国家对保健品的进口有不同的规定和要求，包括标签、包装、成分、功效等方面的限制。如果更换包装后的保健品不符合目标国家的进口规定，那么可能无法顺利进口，甚至可能面临被扣留、销毁或罚款等风险。
- 此外，一些国家可能对保健品的进口实行严格的审批制度，需要获得相关部门的许可或认证。如果未经许可或认证就擅自进口，那么这种行为也是违法的。
法律建议：
- 在进行此类操作前，务必确保保健品的来源合法且质量可靠。
- 更换包装时，应避免使用与原品牌相似的商标或标识，以免构成商标侵权。
- 确保更换包装后的保健品符合目标国家的进口规定和要求，包括标签、包装、成分、功效等方面的限制。
- 如果可能的话，建议咨询目标国家的进口代理或法律顾问，以获取更具体的指导和建议。
可能的法律后果：
- 如果违反相关法律法规，可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿、吊销营业执照等行政处罚。
- 在严重情况下，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。
总结来说，将保健品更换包装后卖到国外是否违法，取决于多个因素的综合考量。为了确保合法合规，建议在进行此类操作前充分了解相关法律法规和目标国家的进口规定，并咨询专业律师或相关机构的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。