单位扣除职工绩效工资，必须履行以下程序，以确保其合法性和合理性：

1. 劳动合同与绩效考核制度的明确约定：

   • 劳动合同：单位应首先确保劳动合同中明确约定了绩效工资的相关条款，包括考核标准、发放条件等。这是扣除绩效工资的基础法律依据。若合同无相关约定或约定不明确，单位扣发绩效工资的行为可能构成违法。
   • 绩效考核制度：单位应制定科学、合理、公平的绩效考核制度，并确保该制度经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并公示，员工被告知并签字确认。绩效考核指标应具体、可量化，考核过程应公正透明，避免主观臆断。

2. 扣除前的告知与解释：

   • 在扣除绩效工资前，单位应向员工明确告知扣除的原因、依据及具体金额，并提供相关证据（如绩效评估报告、考核评分表等）以支持其扣除决定。这有助于员工理解扣除的合理性，并减少不必要的纠纷。

3. 与员工协商处理：

   • 若员工对扣除绩效工资有异议，单位应积极与员工进行协商，听取员工的意见和诉求。在协商过程中，单位应提供充分的扣除理由和证据，以说服员工接受扣除决定。若员工仍不接受，单位可考虑调整扣除方案或寻求其他解决方案。

4. 保留相关证据：

   • 单位在扣除绩效工资的过程中，应妥善保管所有相关证据，包括劳动合同、绩效考核制度、绩效评估报告、考核评分表、沟通记录（如邮件、聊天记录、会议纪要）等。这些证据将在后续可能发生的劳动纠纷中发挥重要作用，有助于单位证明其扣除行为的合法性和合理性。

5. 遵守法律法规与程序：

   • 单位在扣除绩效工资时，必须严格遵守国家法律法规和劳动规章制度的规定。不得违反法律强制性规定或侵犯员工的合法权益。同时，单位应确保扣除程序合法合规，避免因程序不当而引发劳动纠纷。

若单位未履行上述程序而擅自扣除职工绩效工资，员工可采取以下措施维护自己的合法权益：

• 与企业协商：首先尝试与单位进行协商，要求恢复正常的工资支付或提供合理的扣除方案。
• 向劳动监察部门投诉：若协商无果，员工可向当地劳动监察大队投诉，要求协助处理。投诉前准备好相关证据材料，以便劳动监察部门能够更好地了解情况并作出处理。
• 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理结果仍不能令员工满意，员工可向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书及相关证据材料，详细阐述自己的诉求和理由。
• 提起诉讼：若对劳动仲裁结果不服，员工可向人民法院提起诉讼。但需注意，劳动纠纷一般需先经过劳动仲裁程序才能提起诉讼。

在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或发表不当言论。同时，若遇到复杂法律问题或难以自行解决的情况，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助和指导。