房屋抵押贷款中只还利息不还本金的合同条款，其合法性需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合同自由原则与合法性边界

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。在房屋抵押贷款合同中，如果双方当事人经过充分协商，自愿约定只还利息不还本金，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这样的合同条款是合法的。

举例说明：假设甲向乙借款，并以自己的房屋作为抵押，双方在合同中明确约定，在借款期限内，甲只需按月支付利息，借款到期时一次性偿还本金。这样的约定，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，就是有效的。

2. 可能存在的法律风险与限制

尽管合同自由原则允许当事人约定只还利息不还本金，但这样的约定也可能带来一些法律风险和限制。

• 利率限制：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。如果双方约定的利息过高，超过法定上限，那么超过部分的利息将不受法律保护。

• 还款能力评估：只还利息不还本金的还款方式，对借款人的还款能力提出了更高要求。如果借款人在借款期限内无法积累足够的资金来偿还本金，可能会面临违约风险，进而影响其信用记录和抵押物的安全。

• 合同变更与解除：在借款期限内，如果双方协商一致，可以变更或解除合同。但如果一方未经对方同意，擅自变更或解除合同，可能会构成违约，需要承担相应的法律责任。

3. 实际操作中的建议

• 明确约定：在签订房屋抵押贷款合同时，双方应明确约定还款方式、利率、期限等关键条款，并确保这些条款符合法律、行政法规的规定。

• 评估风险：借款人应充分评估自己的还款能力，确保在借款期限内能够按时偿还利息和本金。如果还款能力有限，可以考虑选择其他还款方式，如等额本息还款法或等额本金还款法。

• 咨询专业意见：在签订合同前，双方可以咨询专业律师或金融顾问的意见，以确保合同条款的合法性和合理性。

总结来说，房屋抵押贷款中只还利息不还本金的合同条款，其合法性取决于双方当事人的约定是否符合法律、行政法规的规定，以及是否违背公序良俗。在实际操作中，双方应明确约定关键条款，评估风险，并咨询专业意见，以确保合同的合法性和有效性。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。