离职之后公司地址变更，您仍然应当向原劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。以下是对这一问题的详细分析：
法律依据与解释
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十一条的规定：“劳动争议仲裁委员会负责管辖本区域内发生的劳动争议。劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。双方当事人分别向劳动合同履行地和用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁的，由劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会管辖。”
这一条款明确了劳动争议仲裁的管辖原则，即劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会均有管辖权。这里的“用人单位所在地”通常指的是用人单位注册、登记地或者主要办事机构所在地。
公司地址变更的影响
当公司地址发生变更时，这一变更本身并不改变原劳动合同的履行地（如果实际履行地未变）或者原用人单位所在地（即注册、登记地）。因此，公司地址的变更并不直接影响劳动争议仲裁的管辖。您仍然可以根据原劳动合同履行地或者原用人单位所在地来确定仲裁管辖地。
实际操作建议
确认原劳动合同履行地：首先，回顾您的劳动合同，确认合同中约定的履行地。如果实际履行地与合同约定一致，且未因公司地址变更而改变，那么您可以选择向该地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
确认原用人单位所在地：如果劳动合同履行地不明确或者因公司地址变更而难以确定，您可以考虑向原用人单位所在地（即注册、登记地）的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
准备相关证据：在申请仲裁时，您需要准备相关证据来证明您的主张，如劳动合同、工资单、工作证、离职证明等。这些证据将有助于仲裁委员会了解案情并作出公正裁决。
注意仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，请确保在时效期间内提起仲裁申请。
特殊情况处理
如果公司地址变更后，新的地址与原劳动合同履行地或者原用人单位所在地均不在同一区域，且双方当事人对管辖地有争议的，您可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，与用人单位协商确定管辖地；协商不成的，可以请求共同的上一级劳动争议仲裁委员会指定管辖。
总结来说，离职之后公司地址变更并不影响您申请劳动争议仲裁的管辖地选择。您仍然可以根据原劳动合同履行地或者原用人单位所在地来确定仲裁管辖地，并按照相关法律法规和程序进行申请。如果您在操作过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。