针对餐饮企业亏损后通过变更股东来逃避债务的情况，债权人可采取以下法律手段维护自身权益：

1. 股东变更不影响债务承担的总体原则
   根据《公司法》第三条，公司是企业法人，以其全部财产对公司的债务承担责任。股东仅以其出资额或认购的股份为限对公司承担有限责任。因此，单纯变更股东本身并不直接导致公司债务的免除，债权人仍可向公司主张债权。但需警惕股东通过虚假转让、无偿转让或以不合理低价转让股权等手段，恶意逃避债务，损害债权人利益。

2. 债权人可行使撤销权，追回被恶意转移的财产
   若股东在债务产生后，通过股权转让等方式将财产转移至关联方或他人名下，导致公司偿债能力下降，债权人可依据《民法典》第五百三十八条、第五百三十九条，在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向法院申请撤销该股权转让行为。具体需满足以下条件：

   • 债务人（公司）存在到期未清偿的债务；
     
   • 股东转让股权的行为对债权人造成损害（如公司资产显著减少）；
     
   • 转让行为具有恶意（如无偿或明显低于市场价）。
     若法院支持撤销，股权转让将被视为无效，财产需恢复原状，债权人可就该财产优先受偿。

3. 追究原股东的出资责任或连带责任
   若股东未全面履行出资义务（如未实缴出资、抽逃出资），即使股权已转让，债权人仍可依据《公司法司法解释（三）》第十三条、第十四条，要求原股东在未出资范围内对公司债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。此外，若股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任（如人格混同、过度支配与控制），逃避债务，严重损害债权人利益，债权人可依据《公司法》第二十条，要求股东对公司债务承担连带责任。

4. 申请公司破产，通过清算程序追偿
   若公司已资不抵债且无法清偿到期债务，债权人可依据《企业破产法》第二条，向法院申请公司破产。在破产清算程序中，管理人将追查公司财产，包括被恶意转移的资产，并按法定顺序清偿债务。若股东存在未履行出资义务或损害债权人利益的行为，管理人可依法追偿。

行动建议：

• 立即收集证据：包括债务合同、股权转让协议、公司财务状况证明（如审计报告）、股东出资记录等；
  
• 发送律师函：正式通知公司及股东履行债务，并警告可能承担的法律责任；
  
• 提起诉讼或申请仲裁：根据合同约定选择争议解决方式，同时申请财产保全，防止资产进一步流失；
  
• 咨询专业律师：针对具体案情制定策略，如是否申请撤销股权转让、追究股东责任或启动破产程序。
  

温馨提示：法律程序具有时效性，建议尽快行动以维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供详细解答。