结论前置：事业编还在走流程但未签合同的情况下，您不能简单地选择不签，而应了解相关法律规定和权益，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与权益
法律依据：
- 根据《事业单位人事管理条例》第十二条，事业单位与工作人员订立的聘用合同期限一般不低于3年。这表明，一旦您的事业编流程完成，单位有义务与您签订符合规定期限的聘用合同。
- 同时，我国相关法律规定，从用工之日起一个月内，单位应与劳动者订立书面劳动合同。若超过一个月不满一年未签订，单位应向劳动者每月支付二倍的工资。
对个人权益的影响：
- 合同是明确双方权利和义务的重要依据，它涉及您的薪资待遇、工作岗位、工作内容、福利待遇、职业发展等关键事项。
- 未签订合同可能导致在岗位调整、薪资变动、辞退等情况下，您的个人权益难以得到有效保障。
二、应对措施与建议
主动沟通：
- 与单位的人事部门或相关负责人进行友好、诚恳的沟通，询问未签订合同的原因，并表达希望尽快签订合同的意愿。这是解决问题的第一步，也是最直接的方式。
书面催告与留存证据：
- 若沟通无果，您可以考虑以书面形式向单位发送催告函，限定合理期限要求单位给予答复和处理。
- 在此期间，注意留存能够证明自己在该单位工作的相关证据，如工作证、工作安排通知、工作成果、考勤记录、工资发放记录等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为您维权的重要依据。
向主管部门反映：
- 如果单位依然没有积极回应或拒绝签订合同，您可以向其上级主管部门或当地人社部门反映情况，寻求帮助和解决方案。这些部门通常具有调解和监督的职能，能够为您提供一定的帮助。
考虑法律途径：
- 在上述方法均无效的情况下，您可以根据具体情况考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。但请注意，相关时效规定，避免因超过时效而导致自身权益受损。
三、注意事项
保持理性与冷静：
- 在采取行动时，应保持理性和冷静，以合法合规的方式解决问题。避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或引发不必要的法律纠纷。
了解入编流程：
- 事业单位入编手续通常包括招聘计划申报、审批、招考及聘用审批、编制使用申请、行政介绍信开具、审核及办理入编等步骤。了解这些流程有助于您更好地维护自身权益，并在必要时向单位或主管部门提出合理的诉求。
总结与建议：事业编还在走流程但未签合同的情况下，您不能简单地选择不签。相反，您应了解相关法律规定和权益，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。