结论：手机店在家长不知情的情况下给20岁学生办理多部手机贷款，这一行为是否违法，需结合具体情况分析，但该行为很可能涉及违法或违规操作。以下从不同角度进行详细分析：

一、学生年龄与民事行为能力

1. 20岁学生的民事行为能力：根据我国法律规定，18周岁以上的公民是成年人，具有完全民事行为能力，可以独立进行民事活动。因此，20岁的学生作为成年人，理论上具备签订贷款合同的能力。然而，这并不意味着手机店可以无视其贷款的真实性和合理性，尤其是在学生可能缺乏足够判断力或受到不当诱导的情况下。

二、手机店的行为性质

1. 欺诈或误导行为：如果手机店在办理贷款过程中，故意隐瞒重要信息、提供虚假信息或以其他方式误导学生，使其在不完全了解贷款条款和后果的情况下签订合同，那么这种行为可能构成欺诈或误导。根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者有权获得真实、全面的商品或服务信息，经营者不得进行虚假或引人误解的宣传。

2. 违规操作：手机店在办理贷款时，应严格遵守相关金融监管规定，包括但不限于核实借款人身份、评估借款人还款能力、确保贷款用途合法等。如果手机店未履行这些义务，或者与金融机构勾结，违规发放贷款，那么这种行为可能违反金融监管规定，面临行政处罚或法律责任。

三、家长不知情的影响

1. 家长知情权：虽然学生作为成年人有权自主决定贷款事宜，但家长作为其监护人（在特定情况下，如学生仍在校就读且经济未独立时），仍享有一定的知情权。如果手机店在办理贷款过程中未告知家长，且该贷款行为对学生造成了不利影响（如过度负债、信用受损等），那么家长有权要求手机店承担相应责任。

2. 共同还款责任：在一般情况下，家长无需为学生作为成年人的贷款行为承担共同还款责任。然而，如果家长在贷款合同上签字或以其他方式表示愿意承担还款责任，那么他们可能需要根据合同约定履行还款义务。但在此案例中，由于家长并不知情，因此不应承担此类责任。

四、法律建议

1. 收集证据：如果学生或家长认为手机店的行为违法或违规，应首先收集相关证据，包括贷款合同、交易记录、沟通记录等。

2. 投诉举报：可以向当地消费者协会、金融监管机构或市场监管部门投诉举报手机店的行为，要求其承担相应责任。

3. 法律诉讼：如果损失较大或无法通过投诉举报解决问题，可以考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼要求赔偿损失。

总结：手机店在家长不知情的情况下给20岁学生办理多部手机贷款，这一行为很可能涉及违法或违规操作。学生和家长应了解自身权益，积极收集证据并采取相应措施维护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。