受理书若未盖章签名，其法律效力是会受到质疑的，通常情况下，这样的受理书可能被视为无效。以下是对这一问题的详细解释：

首先，我们需要明确受理书作为行政机关或相关机构对外作出的正式文件，其形式要件是至关重要的。根据相关法律法规和公文处理规定，行政机关的公文，包括受理书等，在对外发出时，通常需要加盖发文机关的印章，并由有权签署的人员签名或盖章，以确保文件的真实性和权威性。

从法律效力的角度来看，未盖章签名的受理书可能无法满足法定形式要件的要求。在多个案例中，法院均明确指出，行政机关作出的书面答复，如未加盖印章，则不符合法定形式要件，应当被认定为无效行政行为。例如，在您提供的案例中，行政机关针对原告的政府信息公开申请作出的书面答复，因未加盖印章而被法院判决确认无效，并责令行政机关重新履行法定职责。

此外，受理书作为行政机关与相对人之间沟通的重要载体，其形式上的规范性和严谨性也直接关系到行政机关的公信力和执行力。如果受理书未盖章签名，可能会引发相对人对文件真实性和合法性的质疑，进而影响行政机关与相对人之间的信任关系。

因此，为了确保受理书的法律效力和行政机关的公信力，建议在制作和发出受理书时，务必严格遵守相关法律法规和公文处理规定，确保文件加盖发文机关印章，并由有权签署的人员签名或盖章。这样不仅可以避免不必要的法律纠纷和行政争议，还可以提升行政机关的执法水平和公信力。