结论：老公在婚内财产协议书上签字后起诉称自己不知情，法院的判决会综合多方面因素来考量，包括协议签订过程、证据情况等，不同情况下判决结果会有所不同。以下从几个常见角度为你详细分析：

协议签订过程合法合规且证据充分

1. 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》相关规定，夫妻双方在婚姻关系存续期间，可以就财产的归属、管理、使用和处分等事项进行约定，签订婚内财产协议。只要该协议是双方真实意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就具有法律效力。
2. 可能判决：如果能够证明在签订婚内财产协议时，老公是自愿签字，对协议内容是知情的，并且整个签订过程合法合规，有充分的证据支持，比如有签订协议时的录音录像、双方对协议内容的沟通记录等。那么法院通常会认定该婚内财产协议有效，会按照协议的约定来处理夫妻财产，驳回老公关于自己不知情的起诉请求。
3. 举例说明：小张和小李夫妻二人，在婚姻关系存续期间，经过充分协商，就夫妻共同财产的分割达成了一致意见，并签订了婚内财产协议，双方都在协议上签字确认。在签订协议时，小李还特意录制了视频，记录了双方协商的过程以及签字的情况。后来小李起诉称自己不知情，法院在审理过程中，查看了视频证据以及双方之前的沟通记录等，认定小李是知情的，协议有效，驳回了小李的诉讼请求。

协议签订过程存在瑕疵但证据能证明知情

1. 法律背景：虽然协议签订过程可能存在一些小的瑕疵，比如没有严格的书面告知程序等，但如果能够通过其他证据证明老公对协议内容是知情的，法院也会综合考虑这些因素。
2. 可能判决：若存在一些签订程序上的小问题，但有足够的证据表明老公在签字时对协议内容是清楚的，例如有证人证明在签订协议前老公参与过讨论，或者老公在签字后按照协议履行了一部分义务等。法院可能会认定老公的知情情况，从而认定协议有效，不过也可能会根据具体情况对协议的某些条款进行适当调整。
3. 举例说明：小王和小赵夫妻签订婚内财产协议时，没有进行特别的书面告知，只是简单地在协议上签字。但是在签订协议前，小王和小赵多次就财产分割问题进行过讨论，邻居也听到了他们的讨论内容。签订协议后，小王还按照协议的约定将一部分财产转移到了小赵名下。后来小王起诉称自己不知情，法院在审理时，综合考虑了邻居的证言以及小王履行协议的行为，认定小王是知情的，协议有效，但考虑到签订程序存在一定瑕疵，对协议中的个别条款进行了微调。

无法证明老公知情且协议存在重大问题

1. 法律背景：如果既无法证明老公在签订协议时对内容知情，协议本身又存在重大问题，比如一方存在欺诈、胁迫等行为，或者协议内容显失公平等，那么协议可能会被认定为无效或可撤销。
2. 可能判决：若没有证据证明老公知情，且存在一方以欺诈手段使对方在违背真实意思的情况下签订协议，或者一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使协议成立时显失公平等情况。法院可能会判决撤销该婚内财产协议，按照法定的夫妻财产处理方式来处理财产，比如夫妻共同财产原则上平均分割。
3. 举例说明：小孙和小周夫妻签订婚内财产协议时，小周欺骗小孙说该协议只是一份形式文件，对财产没有实际影响，小孙基于对小周的信任签了字。后来小孙发现协议内容对自己非常不利，起诉要求撤销协议。法院在审理过程中，发现小周确实存在欺诈行为，且没有证据证明小孙在签订协议时知情，于是判决撤销该婚内财产协议，按照法定方式分割夫妻共同财产。

法律建议：如果你遇到这种情况，要积极收集能够证明老公在签订协议时知情的证据，比如沟通记录、证人证言、履行协议的证据等。同时，也可以回顾协议签订过程，看是否存在一些对自己有利的情节。如果对案件的处理没有把握，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。