结论：一般情况下，别人拿假酒抵债，您不能直接起诉酒厂，但存在一些特殊情况可能涉及酒厂责任，以下为您详细分析。

一般情况：不能直接起诉酒厂

从合同相对性原则来看，您与债务人之间形成了债务抵偿的合同关系，债务人用假酒来抵债，这是债务人违反了与您之间的约定，构成违约行为。在这个法律关系中，合同主体是您和债务人，酒厂并非该合同的当事人。根据合同相对性，只有合同当事人一方能基于合同向对方提出请求或提起诉讼，所以您不能直接依据与债务人的抵债合同起诉酒厂。

例如，您和张三有债务纠纷，张三提出用一批酒来抵债，您同意后，发现这批酒是假酒。此时，您和张三之间是债务抵偿的合同关系，张三没有按照约定提供符合质量要求的酒，是张三违约，您应该向张三主张权利，而不是直接起诉酒厂。

特殊情况：可能涉及酒厂责任

1. 酒厂存在过错且与损害结果有因果关系 如果酒厂明知债务人用其生产的假酒去抵债，仍然提供假酒，或者酒厂在生产、销售过程中存在过错，导致假酒流入市场并被债务人用来抵债给您，且这种过错与您受到的损失之间存在因果关系，那么酒厂可能需要承担相应的法律责任。不过，要证明酒厂存在这样的过错以及过错和损害结果之间的因果关系，需要您收集充分的证据，比如酒厂与债务人之间关于提供假酒的沟通记录、酒厂生产假酒的相关证据等。
2. 酒厂构成共同侵权 假如债务人和酒厂恶意串通，故意用假酒来抵债，损害您的合法权益，那么债务人和酒厂可能构成共同侵权。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十八条规定，二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任。在这种情况下，您可以将债务人和酒厂作为共同被告提起诉讼，要求他们共同承担赔偿责任。但同样，要认定共同侵权，需要您有足够的证据证明债务人和酒厂之间存在恶意串通的行为，比如他们之间关于用假酒抵债的书面协议、聊天记录等。

您可以采取的措施

1. 与债务人协商 您可以先尝试与债务人沟通，要求其更换符合质量要求的酒或者以其他合法的方式偿还债务。如果债务人拒绝，您可以保留好相关的证据，如抵债协议、假酒的鉴定报告等，为后续的维权做准备。
2. 起诉债务人 如果协商无果，您可以以债务人为被告，向法院提起诉讼，要求债务人承担违约责任，赔偿您因接受假酒而遭受的损失，包括假酒的价值、您为处理假酒所支出的费用等。
3. 考虑是否起诉酒厂 在收集到足够证据证明酒厂存在上述特殊情况中的过错或与债务人构成共同侵权时，您可以将酒厂列为共同被告，要求其承担相应的法律责任。

如果您在处理这类债务债权问题过程中遇到任何疑问，都可以直接向我咨询，我会结合您的具体情况，为您提供更详细、准确的法律建议。