遇到要账时对方用假酒抵账，你可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 立即固定证据：

   • 保留好假酒实物，这是最直接的证据。
   • 收集与抵账相关的所有书面材料，如抵账协议、聊天记录、转账记录等，这些能证明抵账的事实和过程。
   • 如果可能，对假酒进行鉴定，获取专业的鉴定报告，以证明酒是假的。

2. 与对方协商：

   • 在掌握一定证据后，可以尝试与对方进行协商，要求对方重新提供符合约定的货物或者退还相应的款项。
   • 协商过程中，注意保持冷静和理性，避免情绪化导致协商破裂。

3. 寻求法律途径解决：

   • 民事诉讼：如果协商无果，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任，赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提交上述收集的证据来支持你的主张。
   • 刑事报案：如果对方提供的假酒数量较大或者价值较高，且对方明知是假酒而故意提供，那么对方的行为可能构成销售伪劣产品罪。你可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。同时，你也可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求对方赔偿你的经济损失。

4. 注意诉讼时效：

   • 在采取法律途径解决时，要注意诉讼时效的问题。一般来说，民事诉讼的时效期间为三年，从你知道或者应当知道权利被侵害时起计算。因此，要及时行使你的权利，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。

在处理此类问题时，有几点建议：

• 保持冷静：不要因为对方的行为而情绪失控，要理性地分析问题并采取相应的措施。
• 及时行动：一旦发现对方用假酒抵账，要立即采取行动固定证据并寻求解决方案，避免证据灭失或者对方转移财产。
• 咨询专业人士：如果你对法律程序或者证据收集等方面不太了解，可以咨询有经验的律师或者法律专业人士，以获取更专业的建议和帮助。

在处理此类纠纷时，务必保持谨慎和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你还有其他疑问或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。