若明知是假酒仍用其抵账，可能涉及行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任，具体处理方式需根据行为性质和后果严重程度判断。以下分情况详细说明：

一、行政责任层面：可能面临市场监管部门的处罚

根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，由市场监督管理部门责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
若用假酒抵账的行为被认定为“以假充真”的销售行为（即使未直接收取现金，但通过抵账实现了商品价值的转移），市场监管部门可依据上述条款对行为人进行处罚。例如，若假酒货值金额为5万元，最低可处2.5万元罚款，最高可处15万元罚款。

二、民事责任层面：需向债权人承担违约或侵权责任

1. 若抵账行为构成合同履行：
   用假酒抵账本质是“以物抵债”的合同履行行为。若债权人接受抵账时不知情，根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，行为人未按约定提供符合质量要求的货物（假酒不符合“酒”的基本质量标准），构成违约，债权人可要求行为人承担继续履行（更换真酒）、赔偿损失（如因假酒无法使用导致的差价损失）等违约责任。
   示例：若用市场价1万元的假酒抵5万元债务，债权人可要求行为人补足4万元差价，或更换价值5万元的真酒。

2. 若假酒造成债权人人身或财产损害：
   根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。若债权人因饮用假酒导致健康受损（如食物中毒），或假酒因质量问题引发火灾导致财产损失，行为人需赔偿医疗费、财产损失等实际费用。
   示例：债权人饮用假酒后住院治疗，花费医疗费2万元，行为人需全额赔偿。

三、刑事责任层面：可能构成生产、销售伪劣产品罪

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上，或货值金额达15万元以上的，构成生产、销售伪劣产品罪。
若用假酒抵账的行为被认定为“销售”（即使未直接收取现金，但通过抵账实现了商品价值的对价交换），且假酒货值金额或已抵账金额达到上述标准，行为人可能面临：

• 销售金额5万元以上不满20万元的：处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；
  
• 销售金额20万元以上不满50万元的：处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；
  
• 更高金额的，刑罚更重，最高可至无期徒刑。
  

关键点：是否构成犯罪需结合假酒的货值金额、行为人主观故意（是否明知假酒仍抵账）、是否造成严重后果（如人身伤害）等因素综合判断。例如，若用少量假酒抵小额债务（如货值1万元），未造成危害后果，通常不构成犯罪，但可能面临行政处罚或民事赔偿。

实务建议

1. 立即停止行为：若已用假酒抵账，应立即与债权人协商更换真酒或补偿损失，避免损失扩大。
   
2. 保留证据：保存假酒的购买记录、抵账协议、沟通记录等，以证明行为性质（如是否明知假酒）和损失金额。
   
3. 主动配合调查：若被市场监管部门或公安机关调查，应如实说明情况，避免因隐瞒或伪造证据加重责任。
   

若您或他人涉及此类问题，可直接向我咨询具体处理方案，我会结合案件细节提供更精准的法律分析。