大学生一旦签了劳动合同，是否还是应届生，这取决于多个因素，不能一概而论。以下是对此问题的详细分析：

1. 毕业时间与择业期：

   • 毕业当年：如果大学生是在毕业当年签订劳动合同，即使处于实习期或试用期，只要还未正式毕业（即学籍状态仍属于在校学生），通常仍被视为应届生。例如，某学生于2024年6月毕业，在2024年1月至6月期间与单位签订劳动合同并实习，该学生在此期间仍属于应届生。
   • 择业期内：国家规定高校毕业生从毕业之日起两年内为择业期。在择业期内，如果大学生未落实工作单位，且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构，即使曾签过劳动合同并实习，但只要满足上述条件，仍可按应届高校毕业生对待。

2. 社保缴纳情况：

   • 社保缴纳是判断毕业生是否仍为应届生的重要参考因素。若签订劳动合同后，单位为其缴纳了社保，很多情况下就不再被视为应届生了，特别是在公务员、事业单位等公职类考试中。因为社保缴纳通常意味着毕业生已经正式就业，与用人单位建立了正式的劳动关系。

3. 合同性质与实习期性质：

   • 合同性质：劳务合同与劳动合同在法律上有所区别。劳务合同主要适用于非全日制用工或特定项目合作等场景，不必然导致应届毕业生身份的丧失。然而，如果签订的是正式的劳动合同，并且涉及社保缴纳、档案转移等就业手续的办理，那么可能会对应届毕业生身份产生影响。
   • 实习期性质：如果实习期是大学生在毕业前为了增加实践经验而进行的临时性工作，并未与用人单位建立正式的劳动关系（如未缴纳社保、未签订正式劳动合同等），那么这种情况通常不会影响其应届生的身份。

4. 招聘机构或政策的具体规定：

   • 不同的招聘机构和政策对于应届生的定义和标准可能存在差异。有些招聘机构或政策可能更看重毕业生的毕业时间、择业期状态以及是否缴纳社保等因素；而有些则可能更注重毕业生的实际工作经验和技能水平。因此，在参与招聘或考试时，必须仔细查阅其对应届生的具体要求，以确定自己是否符合条件。

建议：

• 大学生在签订劳动合同时，应谨慎考虑自己的职业规划和发展需求，以避免因误解或疏忽而影响自己的应届生身份。
• 如果大学生希望保留应届生身份以参加公务员、事业单位等公职类考试或享受相关政策优惠，建议在签订劳动合同时与用人单位明确约定不缴纳社保或延迟办理就业手续等事项。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供准确的法律建议。