结论前置：五一劳动节期间，5月3日通常不属于法定节假日，而是调休日。因此，如果在这一天加班且不能安排补休，用人单位应支付不低于工资的200%的加班工资，而不是三倍工资。

详细分析：

1. 法定节假日与调休日的区别：

   • 根据《全国年节及纪念日放假办法》及相关年份的国务院放假通知，五一劳动节通常放假三天或更多，但其中只有5月1日是法定节假日。
   • 其余天数，包括5月3日，通常是通过调休形成的休息日。

2. 加班工资支付标准：

   • 依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定节假日安排劳动者工作的，用人单位应支付不低于工资的300%的加班工资。
   • 对于休息日（即调休日）安排劳动者工作又不能安排补休的，用人单位应支付不低于工资的200%的加班工资。

3. 5月3日加班工资的具体计算：

   • 由于5月3日是调休日，因此如果在这一天加班且不能安排补休，加班工资应按照不低于工资的200%支付。
   • 具体计算方式：月工资收入 ÷ 月计薪天数 × 200%。其中，月计薪天数为21.75天。

4. 实际应用中的注意事项：

   • 用人单位在安排劳动者加班时，应明确告知加班日期、加班时长及加班工资支付标准。
   • 劳动者在加班后应及时与用人单位确认加班记录及加班工资支付情况，如有异议应及时提出。

综上所述，五一劳动节期间的5月3日加班，用人单位应支付不低于工资的200%的加班工资，而非三倍工资。这是根据相关法律法规及放假安排得出的结论。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。