结论前置：违建以后在隔壁家用电用水，这一行为是违法的，可能涉及侵权责任和违约责任。以下从不同角度为你详细分析：

一、从侵权责任角度分析

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。相邻权利人不得违反国家规定弃置固体废物，排放大气污染物、水污染物、噪声、光辐射、电磁辐射等有害物质，也不得违反规定私拉电线、水管等，侵害他方的合法权益。

2. 法律后果：

   • 如果违建者未经隔壁家同意，擅自使用其电和水，这构成了对隔壁家财产权的侵害。隔壁家有权要求违建者停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿因此造成的损失。

二、从违约责任角度分析（假设存在供电、供水合同关系）

1. 法律背景：

   • 如果隔壁家与供电、供水公司签订了供电、供水合同，并支付了相应的费用，那么隔壁家就享有按照合同约定使用电和水的权利。违建者未经允许擅自使用，不仅侵害了隔壁家的财产权，还可能构成对供电、供水合同的违约（如果违建者的行为间接影响了隔壁家与供电、供水公司的合同履行）。不过，这一角度更多是从隔壁家与供电、供水公司的合同关系出发，违建者直接面对的是隔壁家的侵权责任，但违约责任的考量可以辅助理解隔壁家可能遭受的损失和维权途径。

2. 法律后果（针对隔壁家与供电、供水公司的潜在影响）：

   • 虽然违建者不直接承担违约责任，但其行为可能导致隔壁家用电用水量异常，进而引发供电、供水公司的关注。如果隔壁家因此被要求支付额外费用或面临其他不利后果，隔壁家有权向违建者追偿。

三、实际操作建议

1. 停止侵害：

   • 违建者应立即停止擅自使用隔壁家电和水的行为，避免进一步的法律纠纷。

2. 协商解决：

   • 如果违建者确实需要用电用水，应与隔壁家进行友好协商，寻求合法的解决方案，如签订用电用水协议，并按照约定支付费用。

3. 法律维权：

   • 如果协商无果，隔壁家有权向相关部门投诉或向法院提起诉讼，要求违建者停止侵害、赔偿损失。

总结与进一步思考：违建以后在隔壁家用电用水是违法的，不仅可能面临侵权责任，还可能间接影响隔壁家与供电、供水公司的合同关系。因此，建议违建者遵守法律法规，尊重他人的财产权，通过合法途径解决用电用水问题。如果你或他人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。