针对您提出的问题，即监护人不同意16周岁以下的孩子开电动车，但孩子不听一定要开的情况，这确实是一个需要严肃对待的问题，因为它不仅关乎孩子的安全，也涉及到法律责任。
首先，从法律角度来看，《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》明确规定，驾驶电动自行车必须年满16周岁。这意味着，16周岁以下的孩子是不被允许驾驶电动自行车的。这一规定是基于对未成年人身心发育和交通安全意识的考虑，因为未成年人往往对复杂的交通环境缺乏准确的认知和判断，驾驶电动自行车上路会存在极大的安全隐患。
接下来，我们来看一些实际案例。有报道显示，曾有未成年人因未达到法定年龄驾驶电动自行车而引发交通事故，不仅造成了自身和他人的伤害，还因此承担了法律责任。在这些案例中，监护人往往因为未能有效履行监护职责而需要承担赔偿责任。这进一步强调了监护人在这方面的责任和重要性。
那么，面对孩子不听劝阻一定要开电动车的情况，监护人应该怎么办呢？
加强沟通与教育：与孩子进行深入的沟通，解释驾驶电动自行车的法律要求和潜在危险，以及监护人对此的担忧和立场。通过教育，提高孩子的交通安全意识和法律意识。
明确规则与后果：制定明确的家庭规则，禁止16周岁以下的孩子驾驶电动自行车，并明确违反规则的后果。这可以包括限制孩子的某些活动或特权，以强化规则的严肃性。
提供替代方案：如果孩子需要出行，监护人可以提供其他安全的交通方式，如步行、骑自行车（在达到法定年龄且确保安全的情况下）或乘坐公共交通工具。
加强监管与陪伴：在孩子可能接触到电动自行车的场合，监护人应加强监管，确保孩子不会私自驾驶。同时，在孩子出行时，尽可能陪伴在旁，提供必要的指导和保护。
寻求外部支持：如果孩子仍然坚持要驾驶电动自行车，且监护人无法有效劝阻，可以考虑寻求学校、社区或相关机构的帮助和支持，共同对孩子进行教育和引导。
总之，监护人应认真履行对孩子的监护责任，加强对未成年人的交通安全教育，确保他们遵守交通法规，文明守法出行。这不仅是为了孩子的安全着想，也是为了避免因孩子的违法行为而给家庭带来不必要的法律责任和经济负担。